To so pokazale znanstvene raziskave, po katerih maščobe in beljakovine v jogurtu dobro vežejo aromatične sestavine česna na osnovi žvepla.
Raziskovalna skupina z univerze Ohio State je testirala sposobnost jogurta, da nevtralizira žveplove spojine, ki dajejo česnu značilen vonj. Po raziskavah jogurt nevtralizira do 99 odstotkov hlapljivih snovi iz surovega česna. To povzročajo maščobe in beljakovine v jogurtu, medtem ko je bil polnomastni jogurt učinkovitejši proti neprijetnim vonjavam v primerjavi z manj mastnim jogurtom.
Ekipa pod vodstvom zobozdravnika Manpreeta Kaura in profesorice na Oddelku za živilsko tehnologijo Sheryl Barringer je rezultate raziskave objavila v reviji Molecules. Učinke jogurta je preizkusil tudi na toplotno obdelanem česnu, vendar se pri tej zelenjavi večina hlapnih spojin, ki povzročajo vonj, izloči že s samo toplotno obdelavo.
Prejšnje raziskave so pokazale, da pitje polnomastnega mleka deluje tudi proti zadahu po česnu, ker se mlečna maščoba veže na več aromatičnih molekul v česnu. Po Barringerjevih besedah beljakovine v jogurtu prav tako pomagajo nevtralizirati hlapne molekule iz česna.
“Vemo, da beljakovine vežejo okus – velikokrat se to obravnava kot negativno, še posebej, če ima živilo z visoko vsebnostjo beljakovin manj okusa. V tem primeru bi lahko bilo pozitivno,« je rekla.
Posebej učinkovit se mu zdi grški jogurt, ki ima višji proteinski profil kot jogurt, uporabljen v študiji. Jogurte pa je treba zaužiti čim prej po zaužitju česna. Dobro se obnesejo tudi jogurti s sadnim okusom, po raziskavah pa pomagajo tudi jabolka ter surova meta in zelena solata.
