Pripravite popoln nadev, s katerim lahko napolnite meso ali ga jeste samostojno kot prigrizek.
Nadev, glava, mesna pečenka ali mesne kroglice
Raznoliko poimenovanje nadevov nas vrača k prvotnim sestavinam in lokalnim tradicijam. Najpogosteje zasledimo izraz nadev ali glava, vendar v isto kategorijo uvrščamo tudi mesno štruco ali mesne kroglice. Zakaj? Povezujejo jih iste sestavine – kruh, namočen v mleku ali juhi z jajcem, zelišči in začimbami. V čem je torej razlika?
- Nadev: Lahko je mesni ali brezmesni. Pri mesnem nadevu običajno uporabimo koščke prekajenega mesa.
- Naslovnica: Ime nakazuje, da je bil njegov mesni nadev sestavljen iz mesa v predelu glave. To ime se še danes uporablja za drugo meso znotraj glave. Ljudsko ime se zdaj uporablja za vse vrste nadeva.
- Meatloaf: To je nekaj med nadevom in mesno štruco. Vsebuje mleto meso.
- Rezabek: Ali bučkin nadev, katerega osnovna sestavina so naribane bučke.
Namakanje peciva: mleko ali juha?
Odvečno staro pecivo pogosto uporabimo za pripravo nadeva. V preteklosti pa so včasih nadev pripravljali tako, da so zdrob in mleko skuhali v gosto kašo.ki so ji po ohladitvi dodali druge sestavine.
Da se nadev dobro obdela in je njegova končna konsistenca cela, je treba testo namočiti. Vendar je izbira tekočine odvisna od vas. Medtem ko bo mleko dalo nadevu lahkotno kremast pridih, ga bo poštena juha prelila z izrazitim okusom skozi in skozi.
Korak za korakom pri pripravi nadeva
Odlično kot priloga ali poslastica za goste. Poleg tega boste z njo najbolje izkoristili ostanke peciva in celo klobas. Razen nekaj glavnih sestavin jo lahko prilagodite okusu in dodate druge sestavine.
- Poleg osnovnih sestavin poskusite nadev okrasiti s svežo rdečo papriko ali celo na kratko podušenimi gobami.
- Namesto sezonskih kopriv uporabite več peteršilja ali dodajte drobnjak ali malo drobnjaka.
- Ne pozabite na muškatni orešček, ki bo nadevu dal prijeten vonj in okus po oreščkih.
- Oglejte si naš recept za pripravo pravega staročeškega nadeva.
Kako nadevati perutnino?
Pripravljen nadev z rokami vtisnite v perutnino. Delujte počasi in pazite, da ne ustvarite zračnih mehurčkov. Perutnino dobro nadevamo in stegna (piščanca, purana, race) povežemo z vrvico.
Nasvet: Iz preostanka nadeva z rokami oblikujte kroglice in jih dodajte mesu v pekaču. Preizkusite majhne spomladanske piščančke v našem receptu.
Nadevana rulada
Nadev se lahko uporablja tudi kot nadev za mesne zvitke. Pustejši kos mesa zvijemo v pravokoten list, nadev oblikujemo v rolado in jo ovijemo okoli mesa. Dobro zavijte in zategnite z živilsko vrvico. Poskusite na primer puranje zvitke s popolnim kostanjevim nadevom z vonjem po oreščkih.
Vir.
