Pripravite popoln dunajski šnicel: Kuhar svetuje, na čem jih ocvreti in kaj dati v ponev, da bodo sočni
Wiener schnitzel je tradicionalna avstrijska jed, ki jo obožujemo vsi, vendar jo le redki znajo pripraviti popolno. S temi nasveti za izbiro in pripravo mesa se boste imeli fantastično.
Katero meso je najboljše?
Kuharji pravijo, da je teletina najboljši način za pripravo sočnega in mehkega dunajskega šniclja. Na drugem mestu je svinjina, zato mnogi kupujejo svinjino pogosteje, ker je cenejša. Lahko se naredi tudi s piščancem, vendar nima dovolj močnega okusa kot teletina in svinjina. Profesionalni kuharji pravijo, da mora imeti meso malo maščobe, da je bolj okusno.
Shutterstock
Kako se pripravi?
Številni kuharji namesto olja za cvrtje uporabljajo maslo, ki mu za boljši okus dodajo malo sladke smetane. Oblagamo jih v naslednjem vrstnem redu: moka-jajca-drobtine.
Meso rahlo potolčemo s kladivom za meso, dovolj je le nekajkrat. Nato se panira – meso najprej povaljaš v moki, nato v mešanici jajc in sladke smetane, nato pa še v drobtinah. Nekaj minut jih pražimo na mešanici masla in olja, plavati morajo v maščobi. Tako dobijo lepo zlato-rumeno barvo in značilen videz, pa bodo sočne in okusne.
