Pri zavijanju kotletov je treba uporabiti skrivno sestavino. Kuhar praške restavracije je končno razkril, za katero gre
Ko zrezke pripravljate za kosilo, si seveda najprej želite, da so mehki in sočni. Nihče ne mara trdih in težko žvečilnih gumijev. Toda v meso ne moremo videti in kakšen bo njegov končni okus, je pogosto odvisno predvsem od njegove kakovosti.
Meso zmehčamo s sodo
Vsako meso je drugačno. Nekateri se čez nekaj časa stopijo, pri drugih z enakim postopkom ne bomo dobili mehkih ugrizov. Zato je dobro vsak kos preventivno vnaprej zmehčati. Da se ne izsuši po nepotrebnem in da njemu in nam čim bolj sočen okus.
To lahko dosežete na več načinov. Rezine mesa, govejega ali svinjskega, potresemo s sodo bikarbono, pustimo nekaj časa delovati in nato speremo. Nato nadaljujte kot običajno. Solimo, popramo, dodamo česen in dušimo ali pražimo zavite v trojni ovoj. Videli boste, da bo meso zaradi tega res mehko in sočno. Brez izjem.
Lahko pa ga daš tudi v marinado. Ne samo, da uspe celotno rezino prepojiti z vsemi svojimi okusi, temveč jo zaradi ustrezno izbranih sestavin tudi omehča.
Privoščite zrezke, da se kisajo
Poleg različnih začimb mora marinada vsebovati tudi kisle elemente. Da ti dokažeš vplivajo na togost mesnih vlaken, morate uporabiti snovi, ki vsebujejo blažje kisline in lahko prodre v mišico. Je del njih limona, kis, rdeče vino, pa tudi kefir ali gorčica.
Rezine lahko nekaj ur namakate samo v samem kefirju, brez drugih sestavin. Lahko pa jih namažete z gorčico. Pri dušenju lahko uporabite tudi paradižnik, zaradi katerega se bo meso samo stopilo.
V trojnem paketu je tudi gorčica
Vse te trike seveda poznajo tudi kuharski mojstri in se jih brez oklevanja poslužujejo. Zato jajcu v trojki dodajo ne samo sol, ampak tudi malo gorčice. Da bo ocvrt zrezek mehak in sočen.
V mleto meso je vredno dodati gorčico ali kefir, pa tudi sodo bikarbono. Toda za 1 kg mesa zadostuje ½ žlice. Videli boste, da vaše mesne kroglice ne bodo imele konkurence. Prav tako bodo zelo nežni in sočni.
V marinadi iz kefirja in gorčice, goveja jetra lahko pustiš počivati tudi čez noč v hladilniku. Njihov specifičen okus in vonj bo ta kisla mešanica popolnoma odstranila, ostalo bo le mehko meso.
Naj vas ne bo strah pomakati kosov katerega koli mesa v kisle izdelke. S tem jim boste samo koristili.
Foto: Shutterstock
