Previdno pri pripravi jajc! Kuhar pri vsaki jajčni jedi pokaže, kaj gre narobe, ali to počnete tudi vi?
Bodite previdni pri pripravi jajc. To je nasvet kuharja!
Ni pomembno, ali ste oboževalec ali oboževalec, obožujete ali raje trdo kuhana jajca ali cele omlete. Angleški kuhar pokaže, kaj pokvari vsako jajčno jed.
Robert Irvine je angleški kuhar, voditelj pogovornih oddaj in gost številnih kuharskih oddaj. Hrana pred njim nima skrivnosti. Nedavno so ga na Twitterju povprašali o nenavadni metodi priprave jajčk, ki jo je pokazal v svoji oddaji. Pojasnil je, zakaj to počne na ta način. Izkazalo se je, da je imel strokovnjak za to dober razlog.
Vprašanje je bilo o jajcih, vendar je kuhar rekel, da se nobena hrana ne sme skuhati takoj iz hladilnika. Najprej mora doseči sobno temperaturo. Za to Robert Irvine čaka, da pripravi ocvrto jajce, dokler se nekoliko ne segreje:
Priznati morate, da je to težka preizkušnja potrpežljivosti. Še posebej, ko se zjutraj zbudiš lačen kot volk. Vendar kuhar zagotavlja, da se bo splačalo, saj bo končni rezultat nadomestil daljše čakanje.
Robert Irvine deli tudi druge nasvete za pripravo jajc. Izkazalo se je, da sploh ni tako preprosto in očitno, kot se morda zdi.
Kako pripraviti popolno jajce s tekočim rumenjakom si lahko ogledate v naslednjem videu:
Previdni bodite tudi pri razbijanju jajc
Pred časom smo pisali o napakah pri pripravi umešanih jajc. Mnogi ljudje to priljubljeno jed pripravijo napačno. Uporabljajo napačne pripomočke za kuhanje, solijo ob nepravem času ali prekuhajo hrano. Zmotijo se lahko tudi pri mešanju ali razbijanju jajc.
Mislim, da so bili vsi naučeni razbiti jajca tako, da pod kotom udarijo ob rob lupine. Ampak to ni dobra ideja. Ne počni tega niti z nožem. Zakaj? Ker s tem povečate tveganje, da delci lupine končajo v skledi in se pomešajo s hrano. In poleg tega je njihova izbira naporna. Zato je vredno spremeniti način razbijanja jajc. Namesto po ostrem robu je bolje, da z jajcem udarite po ravni površini, na primer delovni pultu. Pokanje bo bolj enakomerno in vsebina lupine bo izstopila brez cepljenja.
Kako podaljšate svežino jajc?
Jajca lahko dlje ostanejo sveža. Naredi samo eno stvar. Ta preprost trik ne stane nič in traja dobesedno minuto. Vsi bi morali vedeti zanj.
Enkrat tedensko obrnite jajca – to je učinkovit način, da jajca ostanejo sveža dlje. Zahvaljujoč tej metodi je kapitan jahte Krzysztof Baranowski, ki je dvakrat sam obkrožil svet, med svojimi potovanji vsak dan zajtrkoval okusna umešana jajca.
“Nekdo mi je povedal skrivnost, kako se jajca pokvarijo. No, ko jajce dolgo leži, se rumenjak pod vplivom gravitacijske sile počasi potopi v beljak, dokler se ne prilepi na lupino. In od te točke je da se začne kvariti. Zato je treba jajca enkrat na teden obrniti. Drugi svetujejo, da jajca prelijemo z vročim voskom, da ostanejo dlje sveža. Tretji svetujejo, da jih za nekaj sekund položimo v vrelo vodo, da odrežemo zunanjo plast jajc. belo. Svetovali so mi tudi, naj jajca premažem z mastjo, da zrak ne pride skozi lupino.« – pripoveduje Krzysztof Baranowski v svojem avtobiografskem intervjuju-trilerju “Spowiędza Kapitana”.
