Preverite kakovost mesa z zobotrebcem: Vedeli boste, ali je sveže ali zrelo za zavrženje
Pogosto, a sproščeno meso
Čeprav je svežina pomembna, je treba dodati, da nobenega mesa ne smemo predelati takoj. Tudi sveže narezano kokoš ali zajca je treba najprej ohladiti vsaj eno uro, preden začnete s toplotno obdelavo.
Meso običajno pustimo ležati oziroma zoreti od enega do enaindvajset dni, odvisno od vrste zaklane živali. To se naredi zaradi kemičnih sprememb v mesu, ki se dogajajo tudi po zakolu in vplivajo na okus mesa.
Vir: Youtube
Še posebej bodite previdni pri polizdelkih
Mislite, da lahko uganete svežino mesa? Seveda bosta izkušnja in sam pogled na meso razkrila marsikaj, a dejstvo ostaja, da se močan vonj ali neprijeten videz velikokrat pokaže šele med segrevanjem.
Tudi v olju vloženo meso vas zlahka zmede, kar žal močno zmanjša morebitne vonjave. Kakovost mesa, ki je vloženo v izrazito rdeče ali rumene začimbe, je povsem nemogoče določiti na pogled.
Poleg tega imate zagotovo izkušnje z odmrznjenim mesom, ki je bilo nerazumno dolgo v hladilniku, zdaj pa prosim za nasvet, če je še v redu. Poskusite z zobotrebcem ali prstnim testom. Oba trika vam bosta pomagala ugotoviti, ali je meso še dobro.
Kako določiti svežino mesa?
Svežino mesa lahko preprosto preizkusite z zobotrebcem, potrebovali pa boste tudi vžigalnik ali plamen štedilnika. Kos mesa nabodemo na zobotrebec in ga prepražimo na ognju. Če lepo diši in izgleda, bo tudi ostalo meso v redu. Podobno se uporabljajo tudi razbeljene vilice. Zapičite ga v meso, izvlecite in povonjajte.
Prožnost je tudi znak svežine. Zapičite prst v meso in če se hitro vrne v isto stanje, ne skrbite.
Meso naj bo na površini videti sijoče in vlažno. Nasprotno pa matirana ali lepljiva površina kaže na težavo.
Če vonjate meso, ne poskušajte preglasiti vonja. Škoda, vendar so se gnilobni procesi v mesu že začeli, toplotna obdelava pa bo neprijeten vonj le še poudarila.
Viri: rozdilnerytmy.cz, adbz.cz/hobby
