Prekajene ribe lahko in je vredno jesti. Najbolje, da jih pripravite sami. Preverite, kako dimiti ribe

Prekajene ribe imajo veliko oboževalcev. Nič čudnega – so aromatično, sočno in poln zadovoljujočega umami okusa. Primerne so za kosilo in večerjo, so del ribjih paštet in solat. Zagotavljajo tudi številne za zdravje dragocene sestavine. Ugotovite, kako pravilno dimiti, shranjevati in pripravljati ribe.

Vsebina:

1. Kako pripraviti ribe za dimljenje?

2. Kako kaditi ribe?

3. Najbolj okusne prekajene ribe

4. Ali je prekajena riba zdrava?

5. Prekajena ribja pasta

6. Solata z dimljeno ribo

Kako pripraviti ribe za dimljenje

Pred dimljenjem ribe temeljito očistimo, odstranimo drobovje, škrge in oči, ker so razlog za hitro kvarjenje teh vodnih bitij. Če so luske debele, je treba ribe tudi očistiti. Potem potrebujete ribe operite in posušite, nato pa jih je treba za nekaj ur dati v slanico – če bodo vroče dimljeni, ali natreti s soljo – če bodo hladno dimljeni. S tem povečamo njihovo obstojnost, dodatno pa jim dodamo rahlo slan okus.

Uporablja se predvsem za kajenje les listavcev, predvsem bukev ali jesen, včasih tudi hruške in jablane. Ta izbira je pomembna, ker vpliva tako na okus kot barvo ribjega mesa. Za kajenje je bolje, da ne uporabljate lesa iglavcev, vključno z brinom.

Slanica za prekajevanje rib

Marinada za prekajevanje rib je pripravljena na naslednji način: Na 1 liter vode dodamo 90 g soli. Za vsak kilogram rib pripravimo liter slanice. V slanico lahko dodate lovorjev list, poper ali česen (potem je vredno slanico zavreti in nato pustiti, da se ohladi).

Ribe v slanici je najbolje hraniti v zaprti stekleni ali jekleni posodi (ne plastični) in jih je treba hraniti postavimo v hladilnik za 6-12 ur. Ko ribe vzamete iz slanice, jih posušite – obesite na hladno in zračno mesto za 2-4 ure ali postavite čez noč v hladilnik. Koža ribe mora biti popolnoma suha, preden jo damo v kadilnico.

Kako kaditi ribe?

Spodaj so osnovne informacije o tem, kako kaditi ribe. Seveda so to le smernice, a vsak ljubitelj prekajevanja in prekajevanja rib ima lahko svoje metode za pripravo okusne prekajene ribe.

Kako obesiti ribe za kajenje?

Lahko se uporablja za ta namen kovinske kljuke ali kadilske palice. Cele ribe, ribe brez glave, zvončkov in fileje obesimo nekoliko drugače (fileji naj imajo kožo):

• z ribami z glavamise trnki ali palice zataknejo ali napeljejo skozi očesne votline – riba nato visi z glavo navzdol,
• z ribami brez glave skozi zgornjo 1/3 trupa so napeti kavlji ali palice, ki visijo z repom navzdol,
• zvončki – je pritrjen z debelejšimi deli navzgor,
• fileji – se zatakne na pol poti.

Ribe ali koščki rib morajo viseti tako, da se med seboj ne dotikajotako da lahko dim prosto kroži.

Temperatura in čas dimljenja rib

Glede na čas in temperaturo, pri kateri se ta proces izvaja, izstopa toplo in hladno dimljenje.

Topel dim Najpogosteje se dimijo sladkovodne vrste, pa tudi iverka in slanik. To poteka v treh fazah, pri čemer temperaturo občasno zvišujemo (na koncu je od približno 70 do 90 °C):

• prvih 50 minut – temperatura 50 stopinj,
• nadaljnjih 50 stopinj, če ribe na vrhu niso suhe,

• po sušenju se temperatura poveča na 70 stopinj in dimite vsaj 10 minut – riba se peče, dokler ne porjavi.

»Toplo dimljena riba ima značilen vonj in izrazit okus. Izvedeli bomo, ali je bilo ustrezno obdelano z dimljenjem ostala čvrsta, sočna in primerno mastna« – pravi Włodzimierz Borowczyk, spletna trgovina DobreRyby.pl.

Hladno kajenje ribe pa se najprej posušijo v majhni količini dima, katerega temperatura ne presega 30 °C. Ta stopnja lahko traja do 24 ur. Naslednji korak je uvedba bolj hladnega dima, v katerem se nato dimijo dvakrat ali trikrat na dan več dni. Dlje kot so ribe v prekajevalnici, dlje časa jih je mogoče shraniti.

Najbolj okusne prekajene ribe

Seveda je okus stvar posameznika in vsak ima lahko svoje želje glede vrste prekajene ribe. Najbolj okusne so:

• hladno dimljen losos,

• dimljen maslenec,

• postrv,

• skuša.

Zelo Priljubljene so tudi prekajene ribe:

• morska plošča,

• papalina,

• sardine,

• sled,

• bela riba,

• morske postrvi.

Ali lahko zamrznete prekajene ribe?

ja Pazite pa, da gre v zamrzovalnik suh in tesno zapakiran, po možnosti v vakuumu. Potem ni problema tam bo trajalo 3-4 mesece.

Ali je prekajena riba zdrava?

Dietetiki se strinjajo, da bi morale biti sveže ribe stalni del prehrane vsakogar. Kaj pa dimljeni? Tudi oni so odličen vir zdravih maščob in omega-3 kisline ter dragocena hranila, zato jih v svojo prehrano ne smejo vključiti niti ljudje na dieti. Ne pozabite pa, da jih jejte le občasno, saj večina vsebuje tudi veliko natrija, katerega prevelike količine za nas niso dobre.

Strokovnjaki še poudarjajo, da ni nujno, da je vsak izdelek enako vreden. Vse je odvisno od tega, ali je bila riba dimljena sveže in kvalitetnoin ali je bilo dimljeno na tradicionalen način in brez uporabe kemikalij.

Hladno prekajene ribe lahko vsebuje parazite in bakterije – Staphylococcus aureus, Escherichia coli in nitaste glive. Vroče dimljenje ubije bakterije, vendar lahko kvas preživi. Da bi se znebili morebitnih zajedalcev, je najbolje, da ribe pred dimljenjem zamrznete in pred dimljenjem odmrznete.

Dimljenje ni najbolj zdrav način termične obdelave rib, saj povzroči prisotnost maščobnih kislin v mesu. aromatski ogljikovodiki, ki so obtoženi rakotvornosti. V hladno dimljenih ribah jih je manj. Vendar pa njihova količina v prekajenih ribah ne presega norm. Zato zaradi dragocene vsebnosti beljakovin, zdravih maščobnih kislin ter edinstvenega okusa in arome prekajene ribe lahko jeste vedno znova. Vendar ne smete pozabiti, da vsebujejo veliko soli, kar ni priporočljivo na primer za ljudi s hipertenzijo.

Prekajene ribe med nosečnostjo

Med nosečnostjo lahko jeste vroče prekajene ribe, ki so bile pred kajenjem zamrznjene, kar jih prikrajša za parazite. Vroče prekajevanje pa uniči večino patogenih mikroorganizmov. Tako pripravljena riba je torej z mikrobiološkega vidika varna. Vendar pa je zaradi visoke vsebnosti soli in nekaj vsebnosti aromatskih ogljikovodikov Med nosečnostjo je treba prekajene ribe jesti zmerno – v majhnih porcijah in ne prepogosto.

Tudi to bi morali biti majhne ribeki vsebujejo manj težkih kovin in drugih onesnaževal okolja.

Prekajena ribja pasta

Sestavine:

• 500 g dimljene skuše,

• čebula,

• 2 jajci,

• 3 žlice smetane 18%,

• žlica majoneze,

• drobnjak.

Način priprave:

1. Kuhaj trdo kuhana jajcaohladimo in olupimo.

2. Točno tako skušo olupimo, meso ločimo od kože in kosti. Meso položite v skledo.

3. Drobno sesekljajte čebulo in jajca ter dodamo prekajenim ribam.
4. Dodajte majonezo in smetano.

5. Temeljito premešajte z vilicami, ga zdrobim medtem pa meso in jajca.

6. Sesekljan drobnjak lahko ga vmešate v ribjo pasto ali potresete po sendvičih, namazanih s pasto.

Solata z dimljeno ribo

Sestavine:

• 300-400 g dimljenega lososa,

• Rdeča čebula,

• 5 listov zelene solate,

• 3 listi rdeče ali hrastove solate,

• 1 velika kumara v rastlinjaku,

• 4 paradižniki,

• 100-150 g kaper,

• limonin sok,

• 2 žlici oljčnega olja,

• sol in poper po okusu,

• po možnosti toskanska zelišča.

Način priprave:

1. Potrgajte liste solato na majhne koščke.

2. Olupite čebulo in sesekljajte v perje ali polrezine.

3. Kumaro in paradižnik operemo, osušimo in narežemo narezane kumareparadižnik pa na četrtine.

4. Kapre odcedimo in dodamo v solatno skledo.

5. Losos narežemo na trakove in dodamo solati.

6. Zmešajte v skodelici olivno olje s sokom iztisnjen iz limone. Vmešajte sol in poper ter zelišča.

7. Prelijemo s prelivom solato in premešamo.