Praznični meni. Kako pripraviti meso za okras v tradicionalnem slogu. Okusen recept kuharja Dana Neaguja

Okrašeno meso je tradicionalna metoda konzerviranja svinjine. Nastane tako, da meso skuhamo v masti, nato pa ga zavijemo v mast, ki jo zaščiti pred bakterijami in dolgo ohrani svežino.

, ki izvira še iz časa Rimljanov. Govorimo o kosih mesa s kostmi ali brez njih (svinjina, perutnina, govedina, ovčja), običajno surovo, dušeno na masti in nato konzervirano v čisti masti.

Pred stotimi leti so prašiča, teleta, ovco ali kozo in ptice gospodinje pripravljali, da so čim dlje zdržali: dimili so jih, dajali v sol ali zaseko (za okras, v lonec, na kotel, do kotla, v glinenih posodah). To, kar so naši kmetje počeli že od nekdaj, danes v tujini razkošne restavracije štejejo za poslastico.

Za pripravo potrebujemo svinjino (stegno, rezino, kotlet, rebra itd.), mast, česen.

Recept kuharja Dana Neaguja iz restavracije Bulevard Ploiesti

Sestavine za 10 obrokov:

– Svinjska mast 3 kg

-Prekajena svinjina 4 kg od tega vrat in hrbet 2 kg

-Dimljeni file 0,5 kg

-Dimljene prsi 0,5 kg

– Prekajena klobasa 1 kg

-Priprava: 10 min

Priprava: 2 uri

Kdor želi v svoji shrambi ali kleti imeti nekaj tako konzerviranega mesa za nepogrešljiv okus, lahko uporabi manjše posode. Oglejte si celoten recept na

V hladni sezoni od kuhanega zelja in juhe do krompirjeve ali zelenjavne enolončnice. Meso kot prilogo lahko pripravimo ob jedi, ki jo pripravljamo ali pa ga le pogrejemo in dodamo na koncu ter postrežemo s polento in kislimi kumaricami.