Originalni recept za dunajski štrudelj
Preprosto štrudelj, kot se spodobi! Ta zavitek je narejen iz tankega, skoraj rezancev podobnega testa, s čudovitim po maslu dišečim nadevom. Recept v bistvu ni težak, le malokdo zna izvleči testo tako, da je prozorno. poglej!
Vir: Youtube
Testo za dunajski jabolčni zavitek
Začnemo s pripravo testa, za katerega potrebujemo 200 g bele moke in malo moke, 1 jajce, 1 žlico olja, mlačno vodo in ščepec soli.
Moko in sol zmešamo z metlico ali navadnim mešalnikom v globoki posodi in v skodelici z vilicami zmešamo jajce in olje ter nato dve tretjini skodelice napolnimo z mlačno vodo. Nato v skledi zmešajte vsebino vrčka z moko in soljo.
Za mešanje testa uporabite kuhinjski robot ali stoječi mešalnik. Po približno petih minutah počasnejšega gnetenja nekoliko povečamo hitrost in nadaljujemo še pet minut.
Dobro premešano gladko testo preložimo na zavitek in ga še nekaj časa gnetemo z rokami. Nato pripravljeno štruco preložimo v naoljeno skledo, v skledi štruco vsaj enkrat obrnemo, da je z vseh strani rahlo namazana z oljem. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati vsaj eno uro.
Slavni jabolčni nadev
Za nadev pripravimo 1 kg na drobne rezine narezanih ali naribanih jabolk. Potrebovali boste še pol skodelice sladkorja, eno čajno žličko mletega cimeta, pol skodelice rozin, prav toliko sesekljanih orehov, osmino masla in pol skodelice drobtin. Pri roki imejte tudi olje in moko, nato sladkor v prahu za posip.
V ponev damo jabolka, sladkor, cimet in rozine, prilijemo pol skodelice vode in zavremo. Premešamo in na majhnem ognju kuhamo približno 5 minut. Nato povečajte ogenj in kuhajte približno dve minuti, dokler se mešanica ne začne gostiti. Takrat zmes odstavimo s štedilnika, prestavimo v skledo in dodamo sesekljane orehe. Nadev premešamo in ohladimo.
Popečene drobtine
V kozici segrejemo tri žlice masla in ga postrani stresemo v skledo. Nato vseeno segrejemo preostanek masla, dodamo drobtine in mešamo približno pet minut, da se drobtine lepo zapečejo. Drobtine odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladijo.
Pravilno previjte…
Priporočljivo je, da ta štrudelj zavijete iz dobro razvaljanega, velikega in zelo tankega lista testa. Zato pod njo položite prt ali večji kos blaga, čez katerega boste lahko testo raztegnili in vlekli na stranice ne le s pomočjo valjarja, ampak tudi z rokami. Kako je takšno delo videti, si lahko ogledate v video prispevku Marthe Stewart.
Razvaljano testo premažemo ali navlažimo s stopljenim maslom. Nato začnite nabirati nadev, vendar ne čisto ob robu, ampak približno 10 do 15 cm od njega. Začnite z drobtinami in nato z jabolki.
Iz njih naredite dolg pravokotnik, ki ga najprej prekrijete z deset- do petnajstcentimetrsko obrobo, nato pa z dvigom prta pustite, da se nadev zavije v preostanek testa. Tako oblikovane konce štruklja zavijemo pod njo, položimo na pekač in namažemo z maslom.
Ne pozabite na reze
Pred peko v stegno naredimo zareze ali luknje, da lahko vroča para uhaja iz štruklja in se ne strga. Štrukelj pečemo približno pol ure do zlatorjave barve pri temperaturi 200 °C.
Viri: marthastewart.com, lilvienne.com
