Prva republika je morda zadnje obdobje, ko je bilo na božičnih deskah tisto, kar se je uporabljalo stoletja prej. Še posebej na podeželju in revnejših območjih. Na Češkem so jedli gobovo kubo v različnih različicah, na Vlaškem je bila to na primer ajdova kaša, v Hani prekajena juha z gobami, v ribniških predelih črni krap. Juhe so bile morda najbolj raznolike, saj se je pogosto našla ribja, pa tudi grahova, krompirjeva, gobova ali zeljna juha. Pogosta je bila tudi glasba, torej kaša iz suhega sadja (recept zanjo najdete v božični številki Receptov). Tečaji so bili slabši, a jih je bilo več na mizi. Tradicionalno pet do sedem, vključno z božičnim drevesom ali galerijo.
»Že takrat je začela prevladovati današnja božična klasika, predvsem v mestih pa so se na mizah pojavile ribja juha, danes zelo podobna krompirjeva solata in krap – ocvrt, črn ali morda v želeju,« pojasnjuje avtorica projekt Retrocooking, kjer ne preučuje le receptov Prve republike. “In temu je sledila torta ali morda jabolčni zavitek, saj je sladica preprosto sodila k praznični mizi.”
Francoski navdih
Po prvi svetovni vojni so se tedanji predstavniki države na vse načine trudili za odmik od avstrijske dediščine. In sprememba je prišla tudi v kuhinji. Tam, kjer so nekoč restavracije ponujale cvetlične napitke, so se začele pojavljati francoske specialitete. In verjetno so tako polži prišli v češki božični jedilnik. A to ne pomeni, da prej niso jedli na Češkem. V legendarni kuharski knjigi Magdalene Dobromile Rettigove je več receptov zanje. »Šele tipično francosko zeliščno maslo jim je dalo malo več pridiha,« se smeji Kristina Šemberová. Danes jih lahko včasih kupite že pripravljene, že na pladnju, pred božičem. Če pa želite iti skozi recept od začetka, je tukaj.
Če bi res želeli začeti iz nič, bi bilo več dni dela, nakladanja, izpiranja sluzi, solnih kopeli in podobno. Postopek zagotovo najdete drugje na internetu. Dovoljena možnost je nakup že kuhanih polžev. Kljub temu boste imeli z njimi veliko dela.
Najprej razmislite o zelenih zeliščih. Najboljši je , ki ga lahko zavežete v torbico iz muslina. Preden se ohladijo, zmešajte z , , in . V lupine damo malo masla, nato damo nazaj polžka in nato spet maslo. Vsako školjko malo potresemo (lahko tudi z zelišči) in pečemo v pečici približno 7 minut na 180°C. Postrezite toplo, najbolje z bageto ali toastom.
