Jagode navadne jerebike (Sorbus aucuparia) so pod določenimi pogoji užitne in zdravilne ne samo za ptice, ampak tudi za nas. Uporabite jih lahko na primer za pripravo čaja, vendar so precej grenki. Po drugi strani pa so plodovi sladkoplodne sorte veliko bolj okusni. So sladko-kisle in trpke grenkobe, tako značilne za divjo jerebiko, da je v njih ostal le kanček. V legendarni knjigi JR Tolkiena so oslovskega žerjava vzgojili Enti, mitski pastirji dreves. S tem so ugodili Entom, ki jim divji gozd ni bil dovolj, ampak so ga želeli obdelovati in usmerjati – in tako je nastalo poljedelstvo, ki so ga tudi naučili človeštvo. Vendar sta se žerjavu le dobrohotno nasmehnila in začela obdelovati drugo sadno drevje in žita, zaradi katerih sta zapustila gozd. Morda bi jih bolj očarala sladkoplodna sorta.
Vir: Youtube
Oslovni žerjav
Ljudje so že preoblikovali številne vrste divjih dreves, tako da dajejo večje in slajše sadeže. Toda sladkoplodnega žerjava je ustvarila narava sama, dovolj je bilo izkoristiti njeno ponudbo in nadalje razmnoževati in širiti to odlično sorto. Pastirji so ga odkrili leta 1820 na severnem Moravskem – očitno so okusili plodove in bili presenečeni nad njihovo okusnostjo. Vendar je bila šele dobrih sto let pozneje registrirana med uradno dovoljenimi sortami. Najdete jo pod imenom Sorbus aucuparia subsp. Moravica, sin. edulis. Enostaven za gojenje, je tako nezahteven kot ptičji žerjav.
Edini žerjav na vrtu
Dobite jo kot cepljeno sadiko, najpogosteje na podlagi prvotnega žerjava. Najraje uspeva na soncu, rada ima nevtralna ali bolj kisla tla, lahko je tudi razmeroma revna, čeprav še posebej mlad užitni žerjav ceni boljša tla, obogatena s kompostom. Bolje obrodi tudi v globokih, rahlih in prepustnih, torej nerazmočenih tleh. Alkalna tla mu ne koristijo. V višino lahko zraste tudi do petnajst metrov, vendar v širino ne zavzame toliko prostora kot mnoga druga podobno visoka drevesa. Šele s starostjo se njegova relativno vitka oblika razcepi v bolj masivno krono. Cveti na prehodu med aprilom in majem, zahvaljujoč dejstvu, da je samooprašna, torej se eno drevo zanesljivo opraši samo, lahko posadite samo enega žerjava. To je pogosto prednost glede na njegove dimenzije.
Kako jih ločiti?
Prepoznate jih ne samo po okusu plodov, temveč tudi po videzu listov. Listi navadnega žerjava ali ptičjega žerjava imajo skoraj ves rob nazobčan. Pri sladkoplodni sorti, moravskem sladkoplodnem žerjavcu, zobci obrobljajo le vrh ali zgornjo tretjino lista, rob proti steblu pa je gladek. Zaradi variabilnosti žerjava pa lahko naletite tudi na manjša odstopanja, standard je takrat okus sadežev, ki vas zagotovo ne bo zavedel. In če kupite cepljeno sadiko v kakovostni drevesnici, vam ni treba skrbeti za zmedo – v idealnem času za sajenje imajo drevesa enako listje že odpadlo.
Zdravilo za prebavo
Plodovi žerjava, male malvke, so izjemno bogati z vitaminom C, karoteni, ki jim dajejo bogato barvo, minerali, dragocenim rutinom in celim kompleksom drugih zanimivih snovi. Običajno jih lahko jedo tudi diabetiki, njihova sladkost jim ne bo škodovala – navsezadnje je bil prej sladki sorbitol iz rowanovih jagod. Rowan jagode pomagajo pri prebavnih težavah, driski in izgubi apetita, pri vnetju zgornjih dihalnih poti, predvsem pa pri revmi. Pomagal bo pri izpiranju peska iz sečil in izločanju žolča.
Široka uporaba
Čeprav se pogosto začnejo barvati že avgusta, je z obiranjem bolje počakati do septembra. Popolnoma zrele jagode ne bodo samo boljšega okusa in mehkejše, temveč bodo vsebovale tudi več dragocenih snovi. Je odličen nadomestek za brusnice v kompotu. Iz njih lahko pripravite tudi odlične marmelade, sokove in likerje. In če si želite še posebej vitaminsko bogatega eliksirja zdravja, si lahko privoščite žličko jeklenih jagod, pretlačenih ali zmešanih z medom in na primer jogurtom, ki omili ostrejši okus. Ali pa smutiju dodajte nekaj sadja. Pazite pa, da lahko velika količina svežega sadja povzroči slabost in glavobol – čeprav je to tveganje predvsem pri grenkih plodovih pravega ptičjega žerjava, je potrebna previdnost tudi pri sladkoplodni obliki. Po toplotni obdelavi to tveganje izgine.
Čaj iz suhega sadja
Gobice lahko posušite za pripravo čaja, prav tako jih ne moti sušenje na soncu. Vredno jih je zdrobiti, preden vlijete vročo vodo. Iz svežega sadja lahko pripravite tudi osvežilen in zdravilen napitek. Žličko zmečkajte, pustite macerirati v vodi sobne temperature vsaj šest ur in nato precedite. Nato pijačo skoraj zavrite, vendar ne zavrite.
Starodavna češnja
Predvsem na Moravskem, ki je zibelka sladkoplodne jerebike, je že stoletja priljubljena lepa in masivna jerebika (Sorbus domestica). Drevo je tukaj ali prvotno ali pa je sem prišlo že v davnini. Izstopa po do 3 cm velikih plodovih, katerih učinki so podobni kot pri žerjavcu. Njihov okus je sladek in kisel, rahlo grenak zaradi taninov – ko pa jih pustite stati nekaj dni, postanejo bolj okusni. In najboljši so, ko so zamrznjeni. Stroki robid so odlični za pripravo marmelad, jabolčnika, sirupov, pa tudi znane žganje oskerušovice. Gojite ga lahko tako kot moravskega žerjavca – vendar zahteva alkalno zemljo.
Sudetski žerjav
Tukaj raste več vrst žerjavov, kot bi pričakovali. In medtem ko trdoživi žerjav raste visoko v gorah in sudetski žerjav (Sorbus sudetica) celo samo na vrhovih Krkonoš, redkega in toploljubnega žerjava (S. aria) najdemo le na jugu Moravske. in v Podyjí. Tudi njeni plodovi so okusni in jo lahko gojite v številnih vrtnih sortah. Rdeče-rjave borovnice, razmeroma sladke in mokaste, ko so zrele, proizvajajo jerebike (S. torminalis). Je tudi toploljubna in razmeroma redka.
Družina žerjavov
Srečate pa lahko tudi številne druge žerjave, kot so češki, hrastolisti, donavski ali karpatski žerjavi. Nekaterih ne najdemo nikjer drugje – so tako imenovani endemiti ne samo naše republike, ampak tudi enega samega hriba. Žerjav Džbán je prvotno rasel le na hribu blizu vasi Džbán, Chlumská hora pri Manětínu ima svojega žerjava Manětín, hrib Milá pa ima žerjava Milá. Družina žerjavov ni samo zelo številna in raznolika, temveč se posamezne vrste ne obotavljajo med seboj pariti, tako da nastajajo raznoliki novi križanci. In poleg tega so različne vrste same po sebi spremenljive, kar dokazuje naša najljubša sladkoplodna oblika žerjava. Vendar pa mu niso vsi žerjavi podobni – pri mnogih vrstah ne boste našli značilnih delovnih listov ali bogatih resic plodov.
Priboljšek za ptice
Jeseni in pozimi, ko jagode jerebike pogosto ostanejo na drevesih, se gostje zgrinjajo na pojedino od daleč. Drevesa jerebike ne privabljajo le kosov in drozgov, ampak tudi redke obiskovalce iz severne tajge, praporca. In videti jato pojedine severne kresnice (Bombycilla garrulus) je izjemno doživetje. Odvisno je tudi od sreče – v nekaterih zimah so k nam priletele jate stotih ali tisočih strnadov, drugič se sploh niso prikazale. V zadnjih letih pa se verjetnost tega redkega srečanja povečuje. Sem se selijo skoraj redno jeseni in spomladi, če najdejo hrano, pa se rade ustavijo za daljše obdobje. In zagotovo jih ne boste pogrešali. Brkoslav je do 18 cm velik, nenavadno obarvan, poleg tega pa zelo hrupna ptica. Njegov visok, zvonek glas odnese daleč.
Poslastica za predrznika
Brkoslavce ne pritegnejo le borovnice, med katerimi so najbolj cenjene sladkoplodne sorte, ampak tudi hruške, jabolka, šipek, dren, aronija, plodovi gloga in kaline, omele in drena, drena, drena in drugih dreves. Pohlepno se hranijo, letajo sem in tja po pokrajini v iskanju več hrane. Ob tem pridno sejejo – trosijo in raznašajo semena plodov, ki so jih nedavno uživali. Spomladi se vrnejo v hladne iglaste ali brezove nordijske gozdove, zgradijo gnezda iz mahu in jih podložijo s krznom severnega jelena. Za mlade ne potrebujejo rowanberries, nosijo hranljive žuželke – in komarjev v spomladanski tajgi ne manjka. In medtem pri nas spet cvetijo žerjavi.
povezani članki
Vir: Revija Receptář
