Poskusite “pšenično meso” – SEITAN: Vse kar potrebujete za pripravo sta navadna moka in voda
V sklopu veganskega januarja smo se odločili, da vam predstavimo recept za rastlinsko alternativo mesu, ki po ustrezni pripravi in degustaciji po okusu, konsistenci in videzu resnično spominja na meso.
Koncentriran gluten
Seitanu je v bistvu odstranjen škrob, kar vam daje koncentriran gluten. Iz njega se potem lahko pripravljajo različne vrste hrane, tako kot meso. Seitan lahko vnesete v svoje najljubše pečene, dušene, ocvrte in kuhane recepte, ki bi uporabljali meso. Je zelo okusen nadomestek za vegansko prehrano ali preprosto, ko si želite malo oddahniti od mesa.
Gluten v prahu ali seitan kot polizdelek seveda lahko kupite. A doma jo pripraviti sploh ni težko in je po svoje zelo zanimiv postopek, pri katerem iz vrečke navadne moke dobiš nekaj, kar ima kasneje skoraj okus po mesu. Ali ga želite preizkusiti?
Tukaj je recept:
Recept za domač seitan
Potrebovali bomo:
- kilogram navadne pšenične (bele) moke
- vodo
- močna juha (juha) ali začimbe za začimbe
Pristop:
1) Iz kilograma moke in pol litra hladne vode zamesimo gladko, nelepljivo testo (mesimo približno 10 minut). Hlebček testa položimo v skledo in ga pokritega pustimo eno uro počivati na sobni temperaturi.
2) Nato testo v skledi prelijemo s hladno vodo in ga začnemo pritiskati v dlani. Ta postopek spere/izpere škrob iz testa. Voda bo začela beliti in testo nam bo v rokah začelo razpadati na manjše kose. Po približno 5 minutah kose testa prestavimo na cedilo, škrobnato vodo odlijemo in testo vrnemo v skledo. In postopek ponovimo še dvakrat do trikrat, dokler voda ni čistejša.
3) Testo je zdaj zmanjšalo prostornino, se raztegne in je pripravljeno za kuhanje. V loncu segrejemo juho, dodamo lahko začimbe in celo zelenjavo. Sejtan predelamo v štruco, ki jo kuhamo v juhi na zmernem ognju približno eno uro. Odcedite (juhe ne odlijte), sejtan ohladite, dajte v skledo, zalijte s precejeno juho in čez noč postavite v hladilnik.
Tako pripravljen seitan lahko nato narežemo na kocke, rezine ali natrgamo na koščke in z njim delamo kot z mesom. Lahko ga celo mariniramo in nato dodajamo hrani. Seitan lahko pečemo, cvremo, dušimo, dušimo in kuhamo.
V sklopu veganskega januarja obvezno poskusite tudi te palačinke in mesne kroglice, v katere se boste zaradi preproste priprave in vedno popolnih rezultatov zagotovo zaljubili:
