Popolno testo za casatiello, kot ga delajo v Neaplju, sestavine in čas vzhajanja, nič ne sme biti izpuščeno
Popolno testo za casatiello, kot ga delajo v Neaplju, sestavine in čas vzhajanja, nič ne sme biti izpuščeno
Po neapeljski tradiciji je skoraj čas za veliko noč casatiello vsekakor ne more manjkati na mizi. Gre za a slana pita, znana po vsej Italiji in ne samo to, pripravljajo ga v mnogih mestih in zdaj je zelo dober, osvoji vsakogar. So tisti, ki ga raje kupijo, ker se pripravka bojijo, a lahko vam zagotovimo, da ob upoštevanju naših nasvetov ne bo tako težko.
Skrivnost je v izbiri sestavin in časih vzhajanja, videli boste, da bo tudi vam uspelo. Če želite velikonočne praznike proslaviti na veliko in premamiti vse, tukaj je, kako pripraviti pravi neapeljski casatiello, videti bo, kot da je prišel iz najboljših neapeljskih pekarn.
Popolno neapeljsko testo casatiello: bistvene sestavine
Kot je bilo predvideno, je neapeljski casatiello slana torta, ki jo pripravimo za velikonočne praznike, priprava testa ni zahtevna. Pomembno je, da izberete prave sestavine in upoštevate čas vzhajanja, ostalo je le še, da ugotovite.
Vse kar potrebujete je tam moka, voda, pivski kvas, loj, sol in poper, to so osnovne sestavine za pripravo testa, nato pa ga nadevamo s suhomesnatimi izdelki in siri. Običajno so to: neapeljska salama, pecorino romano, jajca, provolone (po želji) in poper. Ta recept, ki vam ga bom predlagal, je recept moje babice, ki se mi je prenašal iz roda v rod. Najraje dodajo provolone, slanino, pa tudi neapeljsko salamo.
Nadaljujemo s pripravo testa. Kvas dajte v skledo in pustite, da se raztopi v topli vodi, če jo uporabljate 600 gramov moke potrebno je vsaj 12 gramov pivskega kvasa, količina vode 330-350 ml.
Kvasu dodamo malo vode in pustimo, da se dobro raztopi, nato dodamo moko, preostale sestavine in dobro premešamo, da dobimo homogeno testo brez grudic. Znesek mast na 600 g moke je približno 150 gramov, šele ko je testo pripravljeno, se lahko ustavimo. Poglejmo čase vzpona.
V času vzhajanja casatiella
Faza vzhajanja je pomembna. Pustimo narejeno testo vzhajati eno uro sobni temperaturi, testo pokrijte z bombažno krpo. Ta faza mirovanja je pomembna, počivanje na toplem (priporočena temperatura je okoli 27-28°C) in brez zračnih tokov bo zagotovilo dobro vzhajanje.
Po pretečenem času vzhajanja lahko razvaljamo testo na deski za pecivo ali na rahlo pomokani delovni površini, l Priporočena debelina je približno 1 cm. Testo pustimo malo ob strani, da naredimo trakove. Malo namažemo s soom, da postane testo vlažno in mehko.
Nato enakomerno dodamo salamo, pecorino, poper, priporočam, da salamo narežete na enako velike koščke, medtem ko pecorino romano obvezno naribate. Takoj ko končamo, testo nežno zvijemo in dobro zategnemo.
Tako ustvarimo a štruco, ki jo bomo dali v primeren model ki mora biti dobro namazan, jaz uporabim zaseko samo. Zdaj moramo dodati jajca! Moja babica casatiella ne da takoj v pečico, raje ga pusti vzhajati nekaj ur na toplem, pokrijemo ga z bombažno krpo in nato pečemo v vroči pečici na 170°C 55-60 minut. Pred serviranjem naj se ohladi.
