Krkonošské kislina iz vznožja
Samo da kislo ne bo preveč kislo! Kot je v priljubljenem večernem časopisu potožil Trautenberg, Krakonošev sosed in priznani despot. Zagotovo vam ne bo treba brbotati kot Anče v kuhinji. Priprava te juhe je povsem enostavna, le prave sestavine morate imeti. Gobe in kvas so osnova tradicionalnega podgorskega recepta.
Vir: Youtube
Kaj pa Krkonoša kisla?
Tudi tradicionalna krkonoška juha ima veliko oblik in je pripravljena v različnih različicah. Kot se zgodi, je lahko drugačen ne le glede na regijo, ampak tudi v vsakem gospodinjstvu. Izraza kislo in kislo pogosto zamenjujemo, vendar gre v tem primeru za čisto drugo juho, ki ji kiselkastega okusa ne dasta ne kis ne limona, a v njej ne iščite kvasa, niti smetane ali kopra.
Juho na ta način ne pripravljajo le v Krkonoših, ampak tudi okoli Orlovskega pogorja in pri naših severnih sosedih, kjer je specialiteta, imenovana žur. Kruhov kvas za kislo testo naj bi bil najbolje narejen iz temne ržene moke, gospodinje pa so imele doma zanj poseben lonec za kislo testo, iz katerega so odstranile kvas ter po potrebi dodale vodo in moko.
Krkonoška kislica iz kislega testa in kupov gob
Za pripravo juhe boste potrebovali liter vode, 30 g gob, 150 g aktivnega kvasa in deciliter vode za mešanje. Prav tako dve drobno sesekljani čebuli, 3 jajca in približno dve žlici masla ali gheeja. Potrebovali boste sol in kumino za začimbe ali kis, če kvas ni zelo kisel. Krkonoško kislo lahko postrežete enako kot gospod Bučke s krompirjem v olupku.
Začnite s pripravo kvasa. Pustimo lepo na toplem in skuhamo gobe v litru osoljene in aminirane vode. Primerni so tako sveži kot posušeni, pa ne le klobuki, temveč trša peclja ali kraki.
Po desetih ali petnajstih minutah med nenehnim mešanjem dodamo kvas in ponovno pustimo, da zavre. Medtem na maslu prepražimo čebulo. Pazite in pustite, da postane zlata, vendar je ne zažgite! V juho dodamo tudi čebulo in v isti ponvi pripravimo umešano jajce iz treh jajc.
Nekateri v juho dajo koščke umešanih jajc, drugi raje dajo nekaj žlic na dno krožnika in juho prelijejo z jajci. To je seveda odvisno od vas. V vsakem primeru juho predhodno poskusite, dodajte sol in kis, če se vam zdi pusta.
Viri: recepty.cuketka.cz, vareni.cz
