Konzerviranje za ozimnico je lahko precej zahtevno opravilo, a zadovoljstvo, da imamo sadje in zelenjavo na voljo vso hladno sezono, je ogromno. Poleg tega boste imeli prednost, katere koli konzerve pripravite, da jih boste lahko uporabili za več jedi, saj so zelo vsestranske. Odkrijte nekaj pomembnih pravil pri konzerviranju doma. Evo, kaj pravijo strokovnjaki.
Skladnost s higienskimi pravili podaljša življenjsko dobo pločevink za zimo / Shutterstock
Sadja in zelenjave ni na voljo vse leto. Na srečo obstajajo rešitve, da jih ohranite dlje časa. Te prakse so stare na tisoče let.
Človek je že od nekdaj potreboval sadje in zelenjavo skozi vse leto. Danes so se metode posodobile in lahko ohranite veliko več hrane na najbolj ustvarjalne načine. Da pa bodo varni in zdržali čim dlje, morate upoštevati več pravil za shranjevanje živil.
Pomembna pravila pri konzerviranju doma
Konzerviranje hrane vam bo omogočilo, da se izognete živilskim odpadkom. To lahko storite z zamrzovanjem, lahko pa tudi s pripravo kislih kumaric ali marmelad. Potem pa lahko pozimi, z različnimi konzervami, ki so vam na voljo, uživate v širšem naboru kulinaričnih možnosti.
Konzervirana hrana v shrambi je lahko rešilna, ko pride do nepredvidenih situacij, kot so naravne ujme, logistične težave ali ko iz nekega razloga zmanjka zalog v trgovinah.
Priprava marmelad, kislih kumaric in drugih domačih konzerv zahteva posebno pozornost pri upoštevanju higienskih pravil, da se prepreči kontaminacija in kvarjenje hrane. Če jih boste spoštovali, boste čez zimo uživali varno, okusno in hranljivo hrano.
Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da si dobro umijete roke s toplo vodo in milom. Prav tako morate imeti pokonci lase, preden se lotite posla.
Pripravite vsa potrebna orodja in pripomočke. Pred uporabo morajo biti čisti in suhi. Delovne površine, sekljalnike, sklede in druge predmete, ki so v stiku s hrano, redno umivajte.
Ko so vse te stvari organizirane, nadaljujte z izbiro najboljših sestavin. mora biti najboljše kakovosti. Uporabljajte samo tiste, ki nimajo sledi, plesni ali drugih znakov kvarjenja.
Pazite, da čiste sestavine ne pridejo v stik s tistimi, ki jih želite prati. Tako se izognete kontaminaciji.
Priprava posod
Ko ste pripravili vse sestavine, pripravite steklenice, kozarce in njihove pokrove. Morajo ali z uporabo posebnega sterilizatorja, preden jih napolnijo s pločevinkami. Nato jih prijemajte s čistimi rokami ali steriliziranimi pripomočki.
Ves čas priprave vzdržuje čisto in urejeno delovno okolje. Prepričajte se, da sestavine ne pridejo v stik z neumitimi ali nesteriliziranimi površinami. Za rokovanje z vročimi steklenicami in kozarci med postopkom konzerviranja uporabite rokavice za kuhanje ali čiste krpe.
Ko se lotite posla, natančno upoštevajte recept in čas kuhanja, da zagotovite, da boste varne za uživanje konzerve zdržale vso zimo.
Skladiščenje pločevink
Ko se kozarci in steklenice ohladijo, preverite, ali so po ohlajanju dobro zaprti, tako da je pokrov navzdol in ga ni mogoče pritisniti.
Nato jih shranite na hladnem, suhem in temnem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe in virov toplote. Temperatura skladiščenja naj bo pod 24°C. Pločevink ne shranjujte na mestih, kjer lahko temperatura močno niha, kot so vlažne kleti ali garaže.
Vsaka posoda mora biti označena z letom izdelave in njeno vsebino. Idealno je zaužiti najstarejše pred najnovejšimi.
Kaj se lahko zgodi, če ne upoštevate higienskih pravil
Botulizem je redka, a resna zastrupitev s hrano, ki jo povzroča bakterija Clostridium botulinum. Te bakterije proizvajajo izjemno močan toksin, imenovan botulinski toksin, ki lahko povzroči paralizo mišic in je v hudih primerih usoden.
Nepravilno shranjevanje hrane, zlasti doma, lahko poveča tveganje za nastanek botulizma. Bakterije Clostridium botulinum lahko preživijo in rastejo v okoljih s pomanjkanjem kisika, kot so hermetično zaprte pločevinke.
Najzanesljivejši način, da se izognete tej bakteriji, je, da pravilno sterilizirate steklenice in kozarce, preden dodate hrano. To lahko storite tako, da jih kuhate vsaj 10-15 minut ali uporabite poseben sterilizator.
Zelo pomembno je tudi spoštovanje časa in temperature konzerviranja ter pravilna uporaba tlaka ali načinov konzerviranja v kislem okolju, .
Za konzerviranje živil v kozarcih poskrbite, da bo recept vseboval dovolj kisline (npr. kisa), da ohranite kislo okolje. Bakterije Clostridium botulinum ne morejo rasti v okoljih z nizkim pH.
Nosečnice, dojenčki in ljudje z nizko imunostjo naj bodo previdnejši in se izogibajo uživanju konzervirane hrane, zlasti tiste, ki je narejena doma ali kupljena pri manjših proizvajalcih. Predstavljajo lahko večje tveganje za okužbo s Clostridium botulinum.
Druga pravila, ki jih morate upoštevati pri pripravi domačih konzerv
Pri pripravi domačih sladic je pomembna vsaka podrobnost, da so varne in čim dlje obstojne. Pred nakupom sadja in zelenjave preverite recept, da poznate potrebno količino in stanje sestavin.
Na tržnici morate pri nakupu sadja in zelenjave paziti, da izberete najbolj sveže, brez očitnih znakov poškodb, gnitja ali plesni.
Sadje naj bo popolnoma zrelo, vendar ne prezrelo ali premehko, saj med konzerviranjem ne bo ohranilo svoje oblike in teksture. Izberite jih tako, da so razmeroma enake velikosti, da se dobro prilegajo steklenicam ali kozarcem.
Ko jih operete, pazite, da ostanejo čim bolj nedotaknjeni, da med postopkom konzerviranja ne zgnijejo.
Odločite se za sadje in zelenjavo, ki sta v sezoni, ker sta okusnejša, cenejša in ju je lažje najti v optimalni fazi zrelosti.
