Pohlepni Neapelj: zgodovina neapeljskih jedi, neustavljiva sladica, ki osvoji vsakogar
Čudoviti so in če jih še niste imeli priložnosti okusiti, to storite čim prej: neapeljske jedi vas bodo osvojile.
Neapeljske sponke so tipična sladica neapeljske kulinarične tradicije, kot že ime pove. So precej podobni klasičnim krofom ali krapfenom. Posebnost jih dela njihova mehka in puhasta konsistenca, ki jo obogati prisotnost krompirja v testu.
To daje neapeljskim jedem edinstven okus in lažjo teksturo kot druge ocvrte sladice. Neapeljske sponke so običajno prekrite s sladkorjem ali polnjene s kremo, marmelado ali čokolado in tako postanejo neustavljiva skušnjava za sladkosnede in nujna ob praznikih, kot je karneval v Neaplju.
Vendar pa so zdaj razširjeni vse dni v letu. In vsak trenutek je dober za uživanje v njih, tako v klasični različici kot v s katero koli vrsto polnila. Na primer s čokolado, smetano in še marsikaj.
Za pripravo neapeljske graffe boste potrebovali naslednje sestavine:
500 g 00 moke;
200 ml vode;
100 g masla;
50 g sladkorja;
25 g svežega pivskega kvasa;
naribana lupinica limone;
ščepec soli;
arašidovo olje za cvrtje.
Kako se pripravljajo neapeljske grafe in nato njihova zgodovina
V topli vodi raztopimo kvas in dodamo ščepec sladkorja. Pustimo počivati približno 10 minutdokler se ne začne delati pena. V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, limonino lupinico in sol. Dobro premešamo in v sredini naredimo jamico.
Postopoma vlivamo aktiviran kvas in mešamo z lopatko, dokler ne dobimo gladke zmesi. Dodamo na koščke narezano mehko maslo in gnetemo vsaj 10 minut, dokler ne dobimo elastičnega in gladkega testa.
Testo pokrijemo z vlažno krpo in pustimo vzhajati na toplem približno 1-2 uri, da podvoji prostornino. Ko mine čas vzhajanja, vzamemo testo in ga razdelimo na kroglice želene velikosti. Kroglice rahlo sploščimo, da dobimo obliko sponk.
V ponvi segrejte veliko arašidovega olja in na njem po nekaj kosov pecite, da zlato porjavijo na obeh straneh. Odcedite jih z žlico z režami in jih položite na vpojni papir, da odstranite odvečno olje. Še vroče narezke pomočimo v kristalni sladkor in postrežemo tople.
Kako so se rodili
Neapeljske grafe, znane tudi kot zeppole, so tradicionalna sladica neapeljske kuhinje. Njihova zgodovina sega v obdobje španske nadvlade v Neaplju, v 17. stoletju.
V postnem času, obdobje posta in abstinence od mesa za katoliško cerkev, je bilo prepovedano uživanje ocvrtih sladkarij. Vendar pa so Španci odobrili izjemo za San Giuseppe, 19. marec, pokroviteljski praznik mesta Neapelj.
MORDA VAS TUDI ZANIMA:
Tistega dne so nune samostana San Gregorio Armeno pripravile ocvrte zeppole in sladico razdelile revnim v soseščini. Sladica je bila sestavljena iz kvašenega testa, ocvrtega na vročem olju, v obliki krogle ali krofa, posip s sladkorjem v prahu.
MORDA VAS TUDI ZANIMA:
Tradicija graffe se je ohranila skozi stoletja, postala je simbol neapeljske kulinarične tradicije in se je uživala ne le med praznikom svetega Giuseppeja, ampak kot omenjeno tudi skozi vse leto.
MORDA VAS TUDI ZANIMA:
Danes so neapeljske grafe zelo priljubljena sladica v Italiji in tujini in jih lahko uživate v številnih slaščičarnah in pekarnah v mestu Neapelj in okoliških regijah.
