Po mnenju slavnega italijanskega kuharja delate špagete bolognese narobe. Pravilen postopek je zmeden
Špageti Bolognese spadajo med jedi, ki jih obožujejo ne samo odrasli, ampak tudi otroci. Je mešanica mletega mesa, zelenjave in pravih zelišč. Pri nas ga običajno postrežejo v kombinaciji s špageti, domači Italijani pa to poslastico pripravljajo nekoliko drugače.
Vir: Youtube
Slavni kuhar Antonio Carluccio
Ta svetovno znani italijanski kuharski pisec, restavrator in kuhar se je rodil v Vietri sul Mare in je celotno Britanijo naučil vzljubiti italijansko kuhinjo, zaradi česar si je na otokih prislužil vzdevek “Boter italijanske kuhinje”. Pri 21 letih se je preselil na Dunaj, da bi študiral jezike, kasneje pa je živel v Nemčiji, kjer je delal v Hamburgu kot italijanski trgovec z vinom.
Leta 1981 je postal vodja restavracije Neal Street Terencea Conrana v Covent Gardenu in leta 1989 njen lastnik. Pod njegovim vodstvom je v Neal Streetu začel tudi britanski slavni kuhar Jamie Oliver. Carluccio je napisal 13 knjig o italijanski kulinariki, nastopal je v BBC-jevem programu Hrana in pijača in imel svojo oddajo, Italijanske pojedine Antonia Carluccia.
Mit o špagetih Bolognese
V Italiji pravzaprav ne boste našli recepta, znanega kot “špageti bolognese”. Gre pravzaprav le za varianto, ki je bila priljubljena med turisti in se je postopoma pojavila v bližnjih evropskih državah. Res je, bolonjski ragu je zaslovel v Italiji.
Gre za paradižnikovo omako z mesom in osnovo iz korenja, stebel zelene in čebule. Vendar ga v Italiji običajno ne postrežejo s špageti, temveč s testeninami tagliatelle, lazanjo ali s polento. Leta 1982 je bil recept za bolonjski ragu uradno deponiran na italijanskem inštitutu Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura.
bolonjska omaka
V veliki ponvi najprej segrejemo 55 g masla in dodamo 55 g mastnega mesa, najbolje pršuta ali pancete, 1 večji drobno narezan korenček, 1 steblo zelene in drobno sesekljano svežo čebulo. Nato vse sestavine pražimo na zmerni stopnji štedilnika 10 minut.
Nato dodamo 100 g mlete puste teletine ali govedine in 100 g mlete puste svinjine ter zmes previdno premešamo. Pražimo še 15 minut, da se meso dovolj zapeče. Nato dodajte 1 kozarec kakovostnega rdečega vina in pustite mešanico brbotati še nekaj minut, da izhlapi ves alkohol.
Dodate lahko tudi malo jušne osnove, da se zmes na ponvi ne zažge. Na koncu vmešamo še 3 žlice paradižnikove mezge, solimo in popramo po okusu ter pustimo kuhati pol ure. Dodajte nekaj vejic timijana, svež rožmarin, posušen origano in pest sveže bazilike. Omako postrežemo s testeninami in malo naribanega parmezana.
www.antoniocarlucciofoundation.org, www.love-italy.cz, www.wikipedia.org
