Piščanec po vzoru fazana. Tako jo je kuhal moj stari oče v socializmu, vedno so jo vsi hodili jest
Ob spominu na čase prejšnjega režima se marsikdo spomni trenutkov družinskega druženja ob preprostih, a okusnih jedeh. Eden od teh kulinaričnih zakladov, ki je osvojil srca mnogih, je bil piščanec a la fazan. Tradicionalna češka jed, ki so jo z ljubeznijo pripravljali naši dedki in babice. Pojdite z nami na majhen izlet v preteklost in odkrijte recept za to nostalgično jed, ki vas bo prijetno presenetila s čudovito aromo in okusom.
Vir: Youtube
Mast je osnova
Če želite pripraviti identičnega piščanca po fazansko, kot so to počeli v socializmu, brez prebadanja preprosto ne bo šlo. Uporabite lahko prekajeno mast ali slanino. Prebadanje pomaga zmehčati meso, ga namasti in doda nastali okus. Dovolj je, da z nožem naredite nekaj lukenj v mesu in vanje vstavite koščke zaseke ali slanine.
Pečenje v pečici
Najprej olupimo dve čebuli in ju skupaj s 150 g slanine narežemo na kocke. Obe sestavini damo v pekač skupaj z maslom, 4 lovorjevimi listi, 8 kroglicami pimenta, 10 kroglicami brina in žličko posušenega rožmarina. Vse skupaj pražimo na majhnem ognju približno 10 minut. Pri tem se bodo začele sproščati vse arome in okusi.
Preluknjane 4 piščančje krače je treba le rahlo posoliti, saj je slanina dovolj slana. Nato pripravljena stegna položimo v pekač k podstavku, zalijemo z malo vode in obrnjena na glavo postavimo v ogreto pečico na 200 °C. Čas pečenja vam bo vzel 40 minut, v tem času pa meso obrnite in proti koncu pustite pečico nepokrito, da se koža na piščancu lepo zapeče.
Še ena začimba, ki doda kanček divjine
- : Ali pa je timijan aromatično zelišče, ki je priljubljeno za začimba jedi z divjačino. Doda svežino in dišavo.
- : Muškatni orešček je še ena začimba, ki se pogosto uporablja v divjačinskih jedeh. Ima bogat in pikanten okus.
- Ta začimba se pogosto uporablja pri pripravi divjačinskih jedi in doda pikanten okus.
Pečenje v pečici
Kombinacija teh divjih zelišč in začimb lahko ustvari slasten in bogat okus pri pripravi piščanca a la fazan. Eksperimentirajte z različnimi kombinacijami, da dobite ravno pravšnji podton po svojem okusu.
Fino prilagajanje omake
Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pekača, prestavimo nazaj na kuhalno ploščo in pustimo meso v pečici. Na hitro odlijemo maščobo iz ponve in nato v omako dodamo nekaj navadne moke. Prilijemo vodo, previdno primešamo moki in pustimo kuhati 30 minut. Končano meso vrnemo v pekač z omako in ga ponovno segrejemo.
S čim postreči piščanca na fazan?
Piščanca na fazan so včasih postregli le s krompirjevimi polpeti, lahko pa dodate tudi rdeče zelje. Ne morete pa zgrešiti s pire krompirjem, kuhanim zdrobom ali celo dušenim rižem. Piščanec je ena redkih vrst mesa, ki se odlično poda k vsaki prilogi.
Viri: toprecepty.cz, ceskazceska.cz, jaktak.cz
