Francozi se s svojim prefinjenim okusom in iznajdljivostjo uvrščajo med najboljše gastronomske države na svetu. Poleg , razkošno pecivo, siri in sladice so le omakeki dajejo francoski kuhinji trdne temelje.
Kakšna so pravila omak, ki temeljijo na francoski kuhinji?
- Omako vedno sestavljajo tri glavne sestavine. tekočine, zgoščevalci in začimbe.
- Najpogostejši zgoščevalec ki se uporablja v francoski kuhinji, je t. i. roux – mešanica enakih delov moke in masla, ki se med nenehnim mešanjem približno tri do pet minut pražita v ponvi ali pekaču. .
Béchamel
Slastna bela je po mnenju Francozov ena najpreprostejših omak. Odkril jo je markiz Bechamel, kuhar francoskega kralja Ludvika XIV, ko je iskal primerno omako za trsko.
Belo barvo omaki daje mleko., smetanastost kombinacije masla in moke. Prava bešamelova omaka ne more brez lovorjevih listov, Francozi pa ji pogosto dodajo tudi klinčke ali muškatni orešček.
Velouté
Velouté pomeni žametkar odlično opisuje njegovo gladko in kremasto teksturo. Svetlo obarvani velouté se ponovno začne z jušno osnovo, ki ji dodamo juho. Odličen okus veloutéja se odlično izrazi v juhi. odlična spremljava je tudi belo vino.
- Francozi veloutéja ne obravnavajo kot ločeno omako, temveč kot prvo fazo priprave jedi.
Espagnole
Sprašujete se, kaj naredi špansko omako med francoskimi? Odgovor je preprost, Narejena je iz kakovostne španske šunke in paradižnika, vendar so jo ustvarili Francozi.. Osnovnim sestavinam dodajo vino in malo šunke. Po zmanjšanju količine se omaka zmeša. Španska omaka je odlična za s pečenim mesom in zrezki.
- Espagnole je klasična rjava omaka iz piščanca, korenaste zelenjave in paradižnikovega pireja, zgoščena s temno jušno osnovo..
- Španska omaka je izhodiščna sestavina Pripravimo jo tako, da espagnol razredčimo z govejo juho in nato zreduciramo.
Hollandaise omaka
Hollandaise je svilnato gladka omaka, ki temelji na na osnovi mešanice prečiščenega masla in limoninega soka. Namesto tradicionalne jušne osnove se zgosti z jajčnimi rumenjaki. Hollandaise omaka se odlično poda k lososu.
- Francozi trdijo, da so glavne sestavine holandske omake potrpežljivost in trud. Ker se rumenjaki zlahka sesedejo, jih je treba na vodni kopeli vztrajno in intenzivno stepati.
- Bližnja sorodnica holandske omake je
