Pecilnega praška že leta nisem uporabila: TEGA sem dala v testo – je bolj zdravo, cenejše in štručke so super puhaste!
Ste kdaj pomislili, kaj pravzaprav vsebuje skodelica pecilnega praška?
Poln je sestavin, ki lahko škodujejo zdravju, pa ga kljub temu redno dodajate pekovskim jedem.
Ali ste vedeli, da obstaja lažja in naravna rešitev?
Danes vam bomo razkrili, zakaj se splača izbrati domače alternative.
Pecilni prašek je sestavni del številnih domačih receptov za peko.
Tortam in mafinom doda lahkotnost in puhastost.
Toda ali veste, kaj je v njem?
Ali so vse te sestavine res potrebne?
Najpogostejše sestavine so:
- E450i natrijev difosfat
- natrijev bikarbonat (E 500)
- aluminij
- pšenično ali koruzno moko
Aluminija je vse manj, so pa fosfati pogosta sestavina že pripravljenih pecilnih praškov.
Natrijev difosfat se uporablja v obliki prahu kot polnilo.
Izboljša teksturo in prilagodi kislost pekovskih izdelkov.
Preveč fosfatov v prehrani je lahko potencialno škodljivo.
Za zdravega človeka z normalnim delovanjem ledvic uživanje zmernih količin fosfatov običajno ne predstavlja težav.
Vendar pa so prisotni v gaziranih pijačah, hitri hrani in drugi predelani hrani.
Zato je enostavno preseči dovoljene odmerke.
Presežek fosfata je lahko še posebej problematičen za ljudi s težavami z ledvicami.
Lahko vpliva na ravnovesje kalcija in fosforja v telesu.
To pa lahko vpliva na zdravje kosti.
Nekatere raziskave kažejo, da je lahko povezana tudi z nekaterimi dejavniki tveganja za bolezni srca.
Osnova vsakega praška je moka, ki poleg fosfatov in drugih nepotrebnih dodatkov vsebuje gluten.
To je lahko težava za ljudi na dieti brez glutena.
Na embalaži je običajno opozorilo, da lahko izdelek vsebuje gorčico, jajca, mleko, zeleno in sojo.
Se pravi nabor drugih potencialnih alergenov.
Vredno je vedeti, da je glavna sestavina pecilnega praška natrijev bikarbonat, tj. Soda bikarbona.
Je alkalna kemična spojina, ki deluje kot vzhajalno sredstvo v procesu peke.
Soda bikarbona potrebuje kislino za proizvodnjo ogljikovega dioksida, ki povzroči fermentacijo testa.
Zato lahko sodo bikarbono in kislino uporabimo kot nadomestek za pecilni prašek.
Če želite zamenjati pecilni prašek, upoštevajte naslednja razmerja:
1 čajna žlička pecilnega praška = 1/2 čajne žličke sode bikarbone + 1/2 čajne žličke citronske kisline
Nadomestilo za 1 zavitek komercialnega pecilnega praška za 500 g moke je 5 g sode bikarbone in 5 g citronske kisline, tj.
Natrijev bikarbonat za živila je na voljo komercialno.
Vsebuje 100% natrijev bikarbonat, brez dodanega aluminija, glutena in fosfatov.
Citronsko kislino lahko nadomestimo tudi z naravnim pripravkom.
Za 1 čajno žličko sode bikarbone uporabite 20 ml sveže iztisnjenega limoninega soka ali 15 ml jabolčnega kisa.
Te količine nadomestijo en zavitek pecilnega praška za 500 g moke.
Nadomestitev pripravljenega pecilnega praška neposredno v testo, ne uporabljamo moke.
Glede na funkcijo, ki jo opravlja v tem izdelku, to ni potrebno.
Če pa želimo sami pripraviti domač pecilni prašek in ga shraniti, moramo dodati škrob.
V komercialnih pecilnih praških ima moka (koruzna, pšenična) funkcijo proti sprijemanju.
Preprečuje, da bi se sestavine v prahu zlepile in tako prepreči nenamerne kemične reakcije med sodo bikarbono in kislino.
Za pripravo domačega pecilnega praška potrebujete 3 sestavine.
- koruzni škrob
- Soda bikarbona
- citronska kislina
Zmešajte sodo bikarbono, škrob in citronsko kislino v razmerju 1:1:1.
Končano, domač pecilni prašek je pripravljen za uporabo.
