Pečemo najboljše domače pite: Zbirka 23 vrhunskih receptov, ki jih lahko pripravite tudi opolnoči – fantastičen okus in diši po celi kuhinji!

Ali imate radi pozivnike? Nam zelo všeč, zato smo se odločili zbrati 11 najbolj priljubljenih receptov za listnato pecivo v različnih okusih in oblikah. Poskusite na primer dišeče maslene listke, tiste z divjim česnom ali pa mini listke brez kvasa, pripravljene v nekaj minutah.ň

madžarski krekerji

Potrebujemo:

1 kg presejane navadne moke

2 paketa pecilnega praška

20 dkg masti

4 cela jajca

2 čajni žlički soli

malo mletega popra (ali drugih začimb)

malo kisle smetane

50 dkg ocvirkov

Pristop:

V moko stresemo pecilni prašek, sol, razdrobimo maščobo, dodamo jajca in zgnetemo enotno testo – po potrebi dodamo kislo smetano.

Po gnetenju testo raztegnemo, potresemo z drobtinami ali začimbami.

Testo prepognemo – s stranic na sredino in pustimo vsaj pol ure na hladnem v hladilniku. Nato ga raztegnemo na pomokano desko, razvaljamo in izrežemo polpete.

Če imate čas, lahko testo tudi 2-3x prepognete, če pa nimate časa, ga razrežemo po prvem prepogibanju.

Premažemo s stepenim jajcem. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180-200 stopinj.

Čas peke: približno pol ure. Odvisno od pečice boste morda potrebovali manj časa.

Lene kisle smetane

Najboljši krekerji

Potrebujemo:

1 kg poltrpe moke

250 g masla ali palmarina

1 rumenjak

400 ml mlačnega mleka

1 jajce

5 žličk soli

1 kocka svežega kvasa

1 čajna žlička sladkorja

450 g ocvirkov – mletih

3 žlice maščobe

Razširiti:

jajca

Pristop:

Delovno površino ali skledo potresemo z moko. V sredini naredimo jamico, vanjo stresemo sladkor, nadrobimo kvas in zalijemo s toplim mlekom.

Ko kvas navre, ga vmešamo v moko in dodamo 1 žlico masti, zmehčano maslo, celo jajce, sol in preostalo mleko. Gnetemo, dokler se testo neha oprijemati rok.

Testo potresemo z moko in ga prestavimo v skledo. Pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati.

Zmlete ocvirke zmešamo s preostalim mazilom – če niso dovolj slani, jih posolimo.

Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo v tanko folijo, ki jo namažemo z 1/3 drobtin. Nato testo zapognemo – spodnji in zgornji rob proti sredini ter desni in levi rob proti sredini. Obrnite in pustite počivati ​​10 minut. Ta postopek bomo ponovili še dvakrat.

Ko testo še zadnjič pustimo počivati, ga razvaljamo na približno 1-1,5 cm debelo in iz testa izrežemo posamezne listke – lahko s skodelico ali modelčkom za piškote. Na listnato testo lahko natisnemo mrežo za potiskanje krompirja, da dobimo lep vzorec mreže.

Polpete polagamo na pekač obložen s peki papirjem in pustimo vzhajati na pekaču dokler se pečica ne segreje (15-20 minut). Pečemo pri temperaturi 200 stopinj, dokler se listki na površini zlato ne zapečejo.

Pustimo, da se nekaj časa ohladi in še toplo postrežemo.

Pagoda z divjim česnom

Potrebujemo:

500 g navadne moke

20 g svežega kvasa

1 čajna žlička sladkorja

100 ml mleka

150 g kisle smetane

1 jajce

250 g margarine ali masla

150 g skute

3 čajne žličke soli

Peščica listov mladega divjega česna

1 jajce za ščetkanje

Pristop:

V toplo mleko vmešamo sladkor in kvas. Počakamo, da kvas izstopi.

V skledi zmešamo moko s soljo in v to mešanico nadrobimo margarino in nato še skuto. Jajca zmešamo s smetano in jo dodamo mešanici moke. Na koncu dodamo kvas in zamesimo trdo testo (delujemo hitro, da se margarina ne segreje). Postavimo v hladilnik stati približno 1 uro.

Po tem času testo preložimo na pomokano desko in ga razvaljamo v tanko folijo (cca 1,5 cm debelo). Potresemo z narezanimi listi divjega česna in ga nato prepognemo na pol in nato še enkrat na pol.

Pustimo počivati ​​10 minut, ponovno razvaljamo in ponovno prepognemo. Po 10 minutah testo ponovno razvaljamo, prepognemo in nato razvaljamo na približno 2 cm debeline. S kozarcem iz testa izrežemo posamezne listke.

Opomba: Če testa ne želite prepogibati, lahko česen dodate neposredno v testo. Vendar sem navajen delati na ta način in rezultat je vedno odličen.

Listnato testo položimo na pekač obložen s papirjem za peko in pustimo vzhajati približno 15-20 minut preden se pečica segreje.

Premažemo s stepenim jajcem in postavimo v segreto pečico. Pečemo pri temperaturi 200 stopinj približno 15-18 minut.

Bambino copatki z volančki

Potrebujemo:

500 g navadne moke

250 g masla

2 rumenjaka

300 ml kisle smetane

Sol

Polnjenje:

200 g Bambino

150 g namazanega masla

150 g drobno naribanega sira

Sol, kapljica limoninega soka

1 strok česna

Za zavijanje:

200 g sira

Pristop:

Vse sestavine zmešamo v skledi in oblikujemo enotno testo, ki ga zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 20-30 minut (idealno za eno uro).

V drugi posodi zmešamo vse sestavine za nadev in postavimo v hladilnik.

Testo na pomokani deski razvaljamo na tanko in izrežemo kroge, z njim je enostavno delati, zato ga lahko naredimo ročno.

Koleščke položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, premažemo z rumenjakom in pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj.

Končane koleščke pustimo, da se ohladijo in jih nato napolnimo z nadevom – vedno povežemo po dva kosa. Nato vsak tako napolnjen listnati testo ovijemo v drobno nariban sir.

Mehki pinjenec, brez kvasa

Potrebujemo:

2 in ½ skodelice navadne moke

½ skodelice masti

1 in ¼ skodelice pinjenca

2 žlici mleka

1 žlica sladkorja

1 žlica pecilnega praška

2 čajni žlički soli

½ čajne žličke sode bikarbone

Mazanje masla

1 skodelica = 230 ml

Pristop:

Ta serija naredi približno 12-14 manjših piškotov.

Najprej smo pečico segreli na 200 stopinj Celzija.

Nato v posodi zmešamo suhe sestavine in v to mešanico postopoma vmešamo mazilo in ga vmešamo k suhim sestavinam – zmes bo imela drobtinasto konsistenco.

Nato v testo naredimo jamico in vanjo postopoma vlivamo pinjenec. Gnetemo dokler testo ne dobi gladke teksture (če je testo pregosto ali redko, dodamo pinjenec ali obratno moko).

Testo razvaljamo v tanko plast in iz nje izrežemo kroge. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, namažemo z mlekom in pečemo 13-15 minut oziroma dokler ne zlato porjavijo na površini.

Takoj po peki lahko namažemo z maslom.

Cmoki s čebulo in zaseko

Potrebujemo:

500 g navadne moke

1 žlica gosje masti

100 ml mleka

1 čajna žlička sladkorja

40 g svežega kvasa

1 jajce

200-300 ml kisle smetane (odvisno od konsistence testa)

2-3 kosi rdeče čebule

3 čajne žličke soli

Za mazanje:

Gosja maščoba

Razširiti:

1 stepeno jajce

Pristop:

Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na malo gosje masti. Pustimo, da se ohladi.

Iz mlačnega mleka, sladkorja in mletega kvasa pripravimo kvasec.

Moko zmešamo z mastjo, jajcem, kvasom in smetano. Naredimo enotno, gladko, elastično testo.

Testo razvlečemo na delovno površino (ali razvaljamo), premažemo s tanko plastjo masti in čebulo. Zdaj bomo začeli prevajati testo. Najprej prevajamo od leve proti desni. Levi del testa najprej prepognemo na približno 2/3 in ga nato popolnoma prepognemo na desno. Teptamo tudi pri zlaganju od zgoraj navzdol. Gre za to, da se nadev čim bolje vlije v testo.

Testo za približno 1 uro postavimo na hladno mesto.

Nato testo razvaljamo, ponovno namažemo z mazilom in potresemo s čebulo. Ponovno zložimo kot prej in pustimo počivati ​​1 uro v hladilniku ali na hladnem.

Nato na pomokani deski razvaljamo na 1-1,5 cm debelo in s kozarcem izrežemo posamezne polpete. Polpete premažemo s stepenim jajcem, postavimo v ogreto pečico in pečemo 15-20 minut pri 180 stopinjah.

Krompirjevo-sirne polpete

Potrebujemo:

250 g poltrpe moke

250 g navadne moke

350 ml toplega mleka

250 g krompirja, kuhanega v olupku

150 g naribanega parmezana

2 rumenjaka

100 ml olja

2 žlički sladkorja

2 čajni žlički soli

7 g posušenega kvasa

Razširiti:

1 jajce

Nariban parmezan

Po želji: sezamovo seme

Pristop:

Pripravimo kvasec. Mleku dodamo 3 žlice moke, kvas in sladkor. Počakamo, da kvas izstopi. Pustimo vzhajati 25-30 minut.

Nato dodamo vse ostale sestavine in zmesimo gladko, elastično testo. Pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati še 30 minut.

Vzhajano testo prestavimo na delovni pult, ga razvaljamo in nanj naribamo kuhan, ohlajen krompir. Testo prepognemo (vse lovke upognemo proti sredini). Pustimo vzhajati, razvaljamo in potresemo z naribanim parmezanom. Nato ponovno prepognemo in pustimo stati 15-20 minut. Testo prepognemo in še 2x razvaljamo.

Nato testo razvaljamo na približno 1 cm debelo. Iz testa izrežemo posamezne polpete, ki jih polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Namažemo z jajcem, sirom in semeni ter pustimo nekaj časa vzhajati, preden se pečica segreje.

Pečemo na 180 stopinjah 15 minut.

Polnjene bagete

Potrebujemo:

400 g navadne moke

200 g masla

30 g svežega kvasa

1 čajna žlička sladkorja

150 ml toplega mleka

2 čajni žlički soli

Polnjenje:

Manjša pločevinka koruze

150 g na koščke narezane šunke

1 kos topljenega sira v ovoju

4 žlice kisle smetane

Razširiti:

1 jajce

1 žlica kisle smetane

Nariban sir

Pristop:

Iz mleka, sladkorja in kvasa pripravimo kvasec. Kvas zmešamo z moko, soljo in stopljenim maslom. Naredimo bolj mehko testo, ki ga pustimo vzhajati na toplem.

Testo položimo na pomokano desko, ga razvaljamo in s kozarcem izrežemo kroge – potrebujemo sodo število.

V skledi zmešamo sir, šunko, odcejeno koruzo in kislo smetano. Zmes položite na sredino vsakega kroga in pokrijte z drugim krogom. Robove dobro stisnite, da piškoti ne razpadejo.

Po vrhu namažemo s stepenim jajcem, pomešanim s smetano, potresemo s sirom in postavimo v segreto pečico. Pečemo pri temperaturi 170 stopinj, dokler površina testa ne zlato porumeni.

Preprosti sirni listki brez kvasa

Potrebujemo:

250 g masla ali margarine

300 g svežega sira (ali grudaste polnomastne skute ali drugega mehkega sira)

400 g navadne moke

2 čajni žlički soli

1 jajce za ščetkanje

Sezamova semena za posipanje

Pristop:

V skledi zmešamo vse sestavine za testo in zmesimo enotno testo, ki ga pustimo čez noč v hladilniku.

Naslednji dan testo na pomokani deski razvaljamo na 1 cm debelo. Nato testo prepognemo (vse 4 strani proti sredini) in ponovno razvaljamo na 1 cm debelo. S kozarcem iz testa izrežemo posamezne listke. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, namažemo s stepenim jajcem, potresemo s sezamom in postavimo v segreto pečico.

Pečemo pri temperaturi 200 stopinj, dokler površina peciva ne zlato porumeni.

Prvovrstne krompirjeve pogače

Članek se nadaljuje na drugi strani