Okusna rižota: preizkušen recept za pristno italijansko rižoto in ideje, kako jo narediti posebno

Z nami skuhajte pravo poslastico, ki bo pripravljena v pol ure. Tukaj je preverjen recept s koristnimi nasveti, kako pripraviti popolno italijansko rižoto.

Če želimo skuhati pravo italijansko rižoto, se je treba oddaljiti od tiste, ki jo poznamo iz šolskih menz. Rižota ne potrebuje zamrznjene zelenjave ali dušenja pod pokrovom. »Slovaška« rižota ima svoj nostalgičen čar in je odličnega okusa, danes pa se želimo osredotočiti na rižoto iz italijanske kuhinje.

Poleg recepta za pravo italijansko rižoto, ki jo lahko uporabimo kot okusno odskočno desko za vse ostale rižote, bomo izvedeli v naslednjih vrsticah:

– kako pripraviti okusno osnovo za rižoto

– zakaj je treba za rižoto uporabiti riž

– s čim in kako polivati ​​rižoto

– razblinimo mit o potrebi po nenehnem mešanju rižote

– kakšna je pravilna konsistenca italijanske rižote

– iz naše spletne kuharske knjige bomo izbrali nekaj receptov za res okusne rižote

Kako pripraviti pravo italijansko rižoto

Osnova za rižoto

Osnova vsake dobre rižote je maslo. Precej masla. Približno dve žlici na porcijo. Nekaj ​​masla si vedno prihranimo za konec kuhanja. Da se maslo med dušenjem zelenjave ne zažge, mu lahko dodamo kapljico olja.

Nato na segreto maslo dodamo drobno sesekljano čebulo ali drobnejšo šalotko. Poleg čebule rižotini osnovi največkrat dodamo naribano zeleno (gomolj) ali nasekljana stebla zelene. Osnovi lahko dodamo tudi česen – sesekljan ali pretlačen. Pazimo pa, da to storimo tik preden dodamo riž.

Vse osnovne sestavine pražimo na maščobi, dokler se ne zmehčajo in začutimo, da se jim s toplotno obdelavo okrepi aroma.

Tako imamo pripravljeno osnovo za tradicionalno rižoto, v tem trenutku pa ji lahko dodamo sestavine, ki bodo našo rižoto dodatno zaznamovale – gobe, drugo zelenjavo ali meso. Če pripravljamo zeliščno rižoto, sveža zelišča dodamo tik pred koncem kuhanja.

1. Osnovni recept za pravo italijansko rižoto (Risotto Bianco)

Enostavna rižota, ki s svojim okusom dokazuje, da če uporabljate kakovostne sestavine, za okusno rižoto ne potrebujete dodatnih sestavin.

Surovine:

• 250 g riža za rižoto
• 2 žlici masla
• 1 žlica olja
• 1 čebula ali šalotka
• 1/4 majhnega kosa zelene (neobvezno)
• 100 ml belega vina
• 1,2 litra zelenjavne juhe
• 50 g parmezana
• sol po okusu
• 1 pest peteršilja (po želji)

Pristop:

1) Zeleno očistimo, naribamo, čebulo pa drobno sesekljamo. V kozici segrejemo žlico olja in žlico masla, na kateri prepražimo čebulo in zeleno.

2) Nato dodamo riž, ga na kratko popražimo in zalijemo z vinom. Tako kuhamo približno 5 minut in dodamo prvo zajemalko vrele juhe, premešamo in kuhamo na majhnem ognju, dokler juha delno ne izhlapi in se vpije v riž. Nato dodajte juho (po malem) in nadaljujte s kuhanjem, dokler riž ni mehak (približno 20 minut).

3) Nato rižoto odstavimo, vanjo vmešamo nariban parmezan, maslo (žlico), lahko tudi sesekljan peteršilj. Na koncu rižoto po okusu solimo.

Riž za rižoto

Preden zamahnemo z roko in potegnemo ven klasični »slovaški« ričet z namenom, da pripravimo pravo rižoto, naj vemo, da brez riža za rižoto preprosto ne bo šlo.

Italijanski riž za rižoto, kot so Carnaroli, Arborio ali Baldo, je bogat s škrobom, ki se med kuhanjem postopoma sprošča in poveže posamezna zrna, juho in okuse med njimi v eno nežno kremasto kašo. Tega rezultata s tradicionalnim rižem ne bomo nikoli dosegli.

Poleg tega je riž arborio mogoče kupiti v skoraj vsakem supermarketu. Je sicer nekoliko dražji od klasičnega riža, vendar ga ne bomo delali kot prilogo, ampak kot okusno glavno jed.

Dve osnovni pravili pri delu z rižem za rižoto:

1) Nikoli ga ne izpiramo, ker želimo ohraniti ves škrob na površini.

2) Vedno jo na kratko popečemo na mastni podlagi, da so vsa zrna dobro premazana z vročim maslom in oljem.

2. Gobova rižota

Preprosta, aromatična rižota za vsak dan.

Surovine:

• 200 g riža za rižoto (npr. arborio)
• 200 g svežih gob
• olivno olje
• 1 kos korenčka
• 1/4 kosa manjše zelene
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 100 ml belega vina
• 1,5 litra zelenjavne juhe
• maslo, peteršilj, parmezan
• sol, črni poper

Pristop:

1) V loncu segrejte zelenjavno juho. In pripravili bomo vse sestavine. V kozici segrejemo olje in maslo ter dodamo na manjše koščke narezane gobe, ki jih z dodatkom soli in popra ob stalnem mešanju zlato rjavo pražimo. Izvlekli se bomo.

2) Nato prilijemo še eno kapljico olja in prepražimo zelenjavno osnovo iz drobno sesekljane čebule, naribane zelene, korenčka in strtega česna. Ko se zelenjava zmehča, dodamo riž, pražimo minuto, zalijemo z vinom, pustimo, da izhlapi in z zajemalko zalijemo z osnovo. Vsakič, ko riž vpije juho, dodajte še eno zajemalko, dokler se riž ne zmehča.

3) Pred koncem kuhanja v lonec vrnemo popečene gobe, nariban parmezan, žlico masla in pest peteršilja.

Preliv rižote

Točenje se vedno začne z vinom. Na kratko popražen riž zalijemo z belim vinom. Vino kot prva tekočina bo rižoti dalo lepo aromo in nežno kiselkasto svežino. Zato je ne smemo izpustiti, tudi če nameravamo rižoto uživati ​​z otroki. Alkohol izhlapi in ostane le prijeten okus in vonj.

NAMIG: Če iz nekega razloga ne želite uporabiti vina, ga lahko nadomestite z limoninim sokom, vinskim kisom ali kapljico balzamičnega kisa.

Ko se vino vpije in izhlapi, sledi vroča juha. Poskusite uporabiti pošteno domačo juho. Na primer, zelenjavno juho lahko pripravite v hipu ali pa uporabite zaloge iz zamrzovalnika. Brozga naj bi bila res le izhod v sili za okusno rižoto.

Juho vedno segrevamo na stranskem gorilniku ali krožniku in jo zalijemo skoraj do vrenja, da se takoj začne kuhati in ne upočasni kuhanja rižote. Vsakič kanite eno do dve kapljici in premešajte ter pustite, da se vpije in izhlapi. Nato postopek ponavljamo, dokler se riž ne zmehča.

Rižote vam ni treba ves čas mešati!

točno tako! Če vas od priprave tradicionalne rižote odvračajo lažne trditve, da jo je treba nenehno mešati, pozabite na ta mit. Vsakič, ko dodate vino ali osnovo, le na kratko premešajte. Če rižoto kuhate na majhnem ognju, lahko nekaj minut, ki vam ostanejo do naslednjega zaliva, zlahka posvetite ribanju sira ali okušanju odprtega vina.

Surovine:

• hokaido buča
• 200 g riža arborio
• 200 ml belega suhega vina
• 100 ml zelenjavne juhe
• 1 žlica bučnega olja
• muškatni orešček, mleti beli poper, svež timijan
• peteršilj, maslo, parmezan
• bučna semena
• sol

Pristop:

1) Hokaido bučo operemo, prerežemo na pol, odstranimo meso in jo narežemo, Hokaido ne olupimo, kuhamo jo tudi z lupino…seveda odstranimo vse grde dele…narežemo približno 1/ 3 Hokkaido na majhne čiste kocke, ostalo na večje kocke.

2) Drobno narezano bučo popražimo na malo bučnega (sončničnega) olja, dodamo svež (posušen) timijan, rahlo solimo, začinimo z belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Pražimo toliko časa, da se buča zmehča, vendar ne razkuha, torej približno 10 minut. Drugi del buče zavremo, odlijemo vodo (ne vso) in premešamo, prilijemo zelenjavno (ali piščančjo) juho, da razredčimo.

3) Pripravimo rižoto: riž arborio, belo suho vino, bučni pire razredčen z zelenjavno (ali piščančjo) juho. Na olju prepražimo suh riž (riža arborio ne splaknemo), dodamo timijan in zalijemo z belim vinom. Mešamo dokler vino delno ne izhlapi in se delno vpije v riž in začnemo dodajati po malem bučni pire ob stalnem mešanju…rižoto je treba neprestano mešati ker se rada zažge. Pire prelivamo toliko časa, da je riž kuhan, ne sme se razkuhati… traja približno 30 minut. Končan riž odstavimo, dodamo košček masla in pest parmezana.

4) Dodamo pečeno bučo, peteršilj in premešamo. Na krožnik potresemo bučna semena in nariban parmezan.

Kako do popolne konsistence rižote

In končano! Riž je kuhan. Italijani pravijo, da mora rižota drseti po krožniku kot val po morju, zato, če je pred serviranjem pregosta, dodajte še malo juhe. Nasprotno, če je preredko, naj se kuha še kakšno minuto.

K pravi konsistenci bosta pomagali tudi zadnji dve sestavini, ki ju že vmešamo v ohlajeno rižoto. Košček masla in nariban parmezan. Šele zdaj je res noro.

Drugi preverjeni recepti za okusne rižote

4. Rižota z žafranom

Okusna, aromatična in lepo obarvana rižota, ki ji zagotovo rečemo milanska rižota:

5. Česnova rižota

Zeliščne rižote so ena največjih dobrot, ki jih brez posebnega truda pripravimo v pol ure.

6. Dišeča bučna rižota

Kremna rižota s koščki pečene buče, odišavljena po timijanu. Slastno!

7. Bučna rižota

Narezane in naribane bučke dajo rižoti popoln okus in gostoto.

8. Spomladanska rižota

Mlada kopriva je bogata z redkimi hranili, tako sezonsko zelišče lahko dodate tudi okusni rižoti.

9. Puranja rižota

Bogata rižota z grahom in koščki piščanca.

10. Rižota z morskimi sadeži

In rižota z morskimi sadeži ne sme manjkati na našem seznamu. V tem posebnem boste našli školjke in hobotnico.

Če obožujete italijansko kuhinjo, zagotovo ne boste prezirali teh odličnih špagetnih navdihov: