Ohranite oreščke sveže več let: Zamrzovalnik je dovolj, vendar morate upoštevati nekaj pravil
Logično je, da bodo oreščki, ki so polni zdravih maščob, zato tudi nagnjeni k razgradnji le-teh in zato k žarki. Zagotovo se je vsak od nas že kdaj v življenju prepričal o okusu tako degradiranega oreščka, zato si lahko predstavljamo, da ni prijeten in si takšnih oreščkov zagotovo niti ne bi želeli, pa tudi zaradi zdravja jih ne smemo jih porabijo. Naučimo se jih ohranjati, da ne bodo tako hitro izgubile svojih lastnosti.
Vir: Youtube
V školjki do božiča
Iz otroštva se morda spomnimo zabojev, polnih neoluščenih orehov, h katerim so se babice vračale šele pred božičem, preden so se lotile peke piškotov. To je seveda ena od možnosti, vendar zahteva tudi upoštevanje vseh potrebnih pravil in poleg tega veliko prostora v na primer komori, torej suhi komori. Za takšno skladiščenje moramo izbrati le orehe z nepoškodovano lupino in dobro zrele. Zato vsekakor niso primerne tiste, ki so padle ali smo jih oskubili, ko je njihova lupina še zelena. Tudi tiste, ki so že dolgo na drevesu, a jih moramo pustiti vsaj tri tedne, bolje pa mesec, raztresene na sito v tankem sloju, da se dobro posušijo. Šele nato jih lahko prelijemo v zaboje ali druge posode in jih hranimo na suhem, najbolje v temnem, hladnejšem prostoru.
Mesec za olupljene orehe
Vsi nimajo možnosti shranjevati oreščkov tudi z lupinami, to je precej zajeten material. In zato jih raje olupimo takoj po obiranju, da prihranimo prostor. S tem pa bomo tudi prikrajšani za del njihovega roka trajanja in ga moramo nadomestiti z drugim ukrepom. Če vemo, da bomo oreščke porabili v naslednjih nekaj tednih ali največ v naslednjem mesecu, lahko računamo, da bodo zdržali tudi v normalnem ali nekoliko hladnejšem okolju, na primer v shrambi. Tako bo dovolj, če jih zaprete na primer v steklenico za konzerviranje z navojem in postavite v temnejši kot. Tako višja temperatura kot svetloba pospešita njihovo žarkost.
Hladilnik je boljši
Še bolje in bolj zanesljivo bo, če olupljene dlačne kepe postavite v hladilnik. Tudi v tem primeru izberemo najboljšo možno embalažo, ki jo je mogoče zapreti, saj želimo oreščke ohraniti suhe. Poleg tega so zelo nagnjeni k vsrkavanju drugih vonjav in vonjav, zato bi nas lahko po nekaj tednih presenetilo, da »nekaj čudno« dišijo, še posebej, če se znajdejo v bližini dimljene skuše. Oreščke lahko v hladilniku hranimo več mesecev, vprašanje je le, ali smo jim pripravljeni in sposobni rezervirati dovolj prostora za tako dolgo časa.
Z njimi v zamrzovalnik! Ampak kako?
Morda želimo ohraniti okus in kakovost oreščkov še dlje. A potem ne bo druge rešitve, kot da jih zamrznete. Tudi tukaj bo veljalo nekaj pravil, ki jih je vredno poznati. Prvič: tudi v zamrzovalniku je zrak vlažen, še posebej, če hrano redno vlagate in jemljete ven. Vsako odpiranje potem pomeni določeno tveganje. In zato, preden oreščke postavimo v zamrzovalnik, jih najprej zavijemo v mikrotanko, nato pa v posebno debelejšo vrečko, namenjeno posebej za zamrzovanje živil. Danes so na voljo taki, ki imajo “zip” za nepredušno zapiranje. Takšni bodo najboljši.
Pravila orehov zamrzovalnika
Oreščke bomo poskušali čim hitreje zamrzniti, zato jih bomo vsaj za začetek shranili v res najhladnejšem prostoru. Nekateri zamrzovalniki imajo posebno območje za hitro zamrzovanje, ki bo idealno za te namene. Nadaljnje skladiščenje bo enako kot pri drugih sestavinah, le občasno preverimo, ali je bila vrečka poškodovana, na primer pri drugih zamrznjenih živilih.
Takoj, ko na orehih opazimo le kanček zmrzali, moramo hitro ukrepati. Ni kaj čakati – pustimo, da se oreščki odtajajo (spet naj bo to čim hitrejši postopek, lahko uporabimo npr. segreto pečico, ki jih bo hkrati posušila, če so v redu, pa še osvežila in popestrimo njihov okus. Če se vam zdi, da njihov okus ali vonj ni pravi, ne smemo oklevati. Oreščke moramo zavreči, da preprečimo prebavne težave. Če pa upoštevamo vsa načela in previdnostne ukrepe, lahko oreščke hranimo v zamrzovalniku do enega leta in pol in to je čas, ki ga bomo zagotovo porabili.
Viri: www.taste.com.au, www.tastingtable.com, www.foodandwine.com
