Odrezki po cesarju gosp. Tako jih je imel rad Franc Jožef, danes tega ne zmore nihče več
Ob nedeljah sodi šnicle na mizo. Pogosto se namesto tradicionalnega krapa znajde celo na božični mizi. Skoraj vsi otroci imajo radi zrezek in to je gotovost, ki si jo damo v restavracijah, ko se nam ne da jesti ničesar drugega. Potaknjenci preprosto pripadajo nam Čehom. Od kod so prišli in kako jih pripraviti po izvirnem, originalnem receptu?
Kako je cesar mojster prišel do šnicla
Po imenovanju za guvernerja je maršal Radecký cesarju Francu Jožefu predstavil najbolj okusno jed langobardske kuhinje – telečji zrezek (tudi s kostjo, debel, nepretolčen), obložen z mešanico krušnih drobtin in parmezana. Italijanskega sira na Dunaju niso našli, zato so se zadovoljili le z drobtinami, poleg tega so ga pripravljali pretlačenega, brez kosti in ocvrtega na prečiščenem maslu. Nato je pridobila na popularnosti in se prebila do mesta ene najbolj priljubljenih jedi v srednji Evropi.
Recept za pravi dunajski šnicel
Sestavine
- telečji kotlet brez kosti
- groba moka
- koruzni kruh
- parmezan
- 3 jajca
- sol
- poper
- ghee (prečiščeno maslo)
Originalni italijanski šnicl so pripravljali tudi v koruznem kruhu. Ne vpije toliko maščobe, poleg tega pa ustvari hrustljavost. Drobtine zmešamo s parmezanom. V skledo razbijemo tri jajca, dodamo sol, poper in stepamo. Telečjo rezino potapkamo po živilski foliji, popopramo, solimo in zarežemo po robovih, da se v pekaču ne zvija.
Zdaj prihaja čas za klasično trojko. Teletino najprej potresemo v grobo moko (drobtine ne padejo toliko), nato v jajce in na koncu v drobtine, pomešane s parmezanom. V ponvi raztopimo malo stopljenega masla. Dobro segrejemo, steak damo v ponev, pustimo, da se ohladi in ga nato počasi popečemo, z obeh strani.
Sipe na svetu
Klasičnega šniclja ne dovolimo, danes je bolj verjetno iz svinjskega ali perutninskega mesa, a njegove različice so se v zadnjem stoletju razširile po vsem svetu. V Franciji ne dovolijo Cordon Bleua – izvorno telečjega zrezka, polnjenega s šunko in sirom (ementalcem ali gavdo), zavitega v trojni ovoj in ocvrtega. Konec 19. stoletja je šniclju uspelo doseči tudi Japonsko. Tam ga postrežejo z rižem, naribanim zeljem in worcestrsko omako.
Foto: Shutterstock
