Ocvrte jajčevce alla pizzaiola pripravljam kot moja babica, vendar jih raje jem naslednji dan: še boljši so.
Jajčevce lahko pripravite na veliko načinov, vendar je ta eden najboljših in najokusnejših: pizzaiola filante in tasty, po babičinem receptu.
Že samo ime recepta je dovolj, da lahko sanjamo: ocvrti jajčevci alla pizzaiola, kot jih je vedno pripravljala moja babica.
Za nasitno prilogo, ki lahko postane tudi idealen nadev za sendvič ali piadino, potrebujete le nekaj sestavin.
Ocvrti jajčevci alla pizzaiola kot pri moji babici, ne samo ena različica, ampak kar dve
Pravzaprav moja babica ni imela samo enega recepta za jajčevce alla pizzaiola, ampak dva. Včasih jih je, kot v tem primeru, pripravila ocvrte. Druga možnost je bila, da jih je pekla na žaru po dve minuti na vsaki strani, preden jih je dala v ponev z omako. Lažje in še vedno dobro, poskusite jih.
Sestavine:
3 dolgi jajčevci
400 ml paradižnikovega pireja
150 g sira scamorza
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 strok česna
8 listov bazilike
1 žlica posušenega origana
1 ščepec popra
drobna sol po okusu
1 pest grobe soli
1 l olja iz semen
Priprava: korak za korakom jajčevci
Najprej olupite in operite jajčevce. Nato jih po dolžini narežemo na precej tanke rezine, bodisi z nožem bodisi z mandolino.
Vse jih v plasteh zložimo v cedilo in potresemo z grobo soljo. Jajčevce obtežimo in jih pustimo počivati vsaj eno uro, da se iz njih sprosti voda.
Po preteku tega časa jih splaknemo in nato dobro obrišemo s čisto krpo. Jajčevci so pripravljeni za kuhanje: semensko olje (koruzno ali sončnično) segrejemo do 170°.
Jajčevce ocvremo po nekaj naenkrat, da se temperatura ne zniža. Po treh minutah na vsaki strani jih s kleščami ali žlico z režami izvlečemo in odcedimo na pladnju, obloženem s kuhinjskimi papirnatimi brisačami, ter nadaljujemo z naslednjimi.
Medtem ko cvremo jajčevce, pripravimo tudi paradižnikovo omako. V veliko ponev stresemo nekaj česna in kapljico ekstra deviškega oljčnega olja ter ju dobro segrejemo. Nato dodamo paradižnikov pire, sol in poper po okusu. Na zmernem ognju brez pokrovke kuhamo vsaj 15 minut.
Ko so vsi jajčevci pripravljeni, jih damo v ponev s paradižnikovo omako. Obložimo jih z na tanko narezanim sirom scamorza, nato pa jih potresemo z lističi bazilike in svežim origanom.
Na majhnem ognju pustimo 10 minut, da se vse sestavine že skuhajo. Ko so jajčevci alla pizzaiola pripravljeni, ugasnemo ogenj in odstavimo. Če se ne morete upreti skušnjavi, jih lahko pojeste takoj. Sam jih jem naslednji dan, saj so tako še bolj okusni, bodisi na sobni temperaturi bodisi rahlo segreti.
