Česen ne sme manjkati v nobeni kuhinji. Ta aromatična zelenjava je dodana številnim jedem, ki ji dajejo tipično aromo in okus.
Poleg izrazitega okusa je tudi dragocen vir vitaminov in mineralov, kot so baker, cink, železo, kalcij, mangan in selen, ki podpira naše zdravje. Se pa česen pri kuhanju ali peki pogosto hitro zažge. Na srečo se je temu mogoče izogniti z upoštevanjem nekaj preprostih načel. Katera vrsta?
1. Raje večje kose
Če recept ne vključuje nujno naribanega česna, ga raje narežite na majhne koščke. Nariban česen zažge veliko hitreje kot narezana različica. Seveda velja tudi, da večji oziroma debelejši ko so kosi česna, manjša je nevarnost zažganosti.
2. Ne v vroče olje
Razlog, zakaj se česen pogosto zažge, je v tem, da ga damo v prevroče olje. Potem je dovolj res kratek trenutek in česen bo do rjave barve pražen. Da bi to preprečili, je pomembno, da česen dodate v ne zelo vroče olje. Če ga dodajate drugi zelenjavi, na primer čebuli, ga dodajte šele, ko je čebula rahlo prepražena.
Nekateri kuharji celo priporočajo, da česen daste v hladno olje v ponvi in ga nato segrejete. Česen moramo kuhati počasi in ko se ponev postopoma segreje, pomaga, da se česen enakomerno skuha, ne da bi se zažgal.
3. Proti koncu dodamo česen
Če na primer pripravljate praženec ali drugo jed, kjer je več sestavin, je priporočljivo, da česen dodate pozneje, vsaj na polovici kuhanja. Prezgodnje dodajanje česna običajno vodi do njegovega zažganja. Česen naj bo ena od zadnjih dodanih sestavin, da čim bolj zmanjšate njegovo izpostavljenost vroči ponvi.
Če kuhate omako z večjo vsebnostjo tekočine, lahko česen dodate prej. Zato morda pri pripravi paradižnikove omake za testenine lahko česen dodate v ponev še prej, saj paradižnikov sok zniža temperaturo ponve in s tem zmanjša nevarnost zažganja česna.
In katerim napakam se še moramo izogibati pri pripravi in uživanju česna? Svetujemo:
