Sveže pecivo je že samo po sebi poslastica. Ko pa omenimo hrustljav zavitek ali žemljo z maslom, je to že pojem, ki ga razume skoraj vsak. Danes lahko zlahka dobite svež kruh, vendar ne želite vedno teči v trgovino. Naučite se sami speči okusne cmoke. Ni zapleteno in okus je neprekosljiv.
Priprava bliskavice
Vir: Youtube
Naredite testo in skoraj je končano
Testo za napihnjence je kvašeno, kar pomeni, da morate kvas predhodno aktivirati oziroma ugotoviti, ali je kvas v dobrem stanju in bo testo po njegovi zaslugi vzhajalo. Pripravite 250 mililitrov mleka in ga segrejte. Naj bo prijetno toplo, vsekakor ne vroče. Mleko zmešajte z žličko sladkorja in 22 grami svežega kvasa. Odložite na kuhinjski pult in počakajte približno deset minut. Če je kvas aktiven, se v mleku delajo mehurčki, je skrajni čas za mešanje ostalih sestavin.
Olje ali mast
V skledo presejemo pol kilograma navadne moke in stresemo eno in pol žličke soli. Dodamo dve žlici olja ali masti. Mast bo cmokom dala slasten okus in hkrati malo drugačen od navadnega olja. Če želite uporabiti olje, izberite olje ogrščice, saj ima višjo dimno točko. Kvas, ki je narasel dodamo moki in vmesimo gladko testo. Lahko ročno, vendar ne pozabite, da morate testo gnetiti vsaj deset minut in bodo mišice dobile malo dela, ali pa si pomagate s kuhalnico in pustite, da testo deluje v njej. Ko je končano, mora imeti lepo gladko obliko in mora odstopati od sklede. Ko je dobro pregneteno, ga pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in postavimo na toplo, da vzhaja eno uro. K vzhajanju ga lahko spodbudite tako, da ga postavite nad posodo s toplo vodo.
Metoda, ki jo navdihujejo razdalje
Vzhajano testo razdelite na 8 enako velikih delov in jih spletite v kiflice, kot vidite na videu. Cmoke pustimo vzhajati na pekaču pol ure, nato jih spečemo. Če imate radi domače cmoke in uživate v preizkušanju novih stvari, jih naslednjič pripravite po metodi tang zhong. Ni se vam treba omejiti na žemljice, spečete lahko tudi žemljice. Zahvaljujoč metodi, ki je razširjena predvsem v azijskem prostoru, bo pecivo veliko mehkejše in bolj okusno. Od prvotnih sestavin v receptu ločimo 25 gramov moke in zalijemo s 125 mililitri vode ter na nizkem ognju zamešamo testo, ki naj po konsistenci spominja na gostejši bešamel. Ostale sestavine odtehtaš kot si vajen in preden začneš z gnetenjem dodaš kašo v skledo s sestavinami. Končano pecivo bo opazno mehkejše in okusnejše.
Viri: www.pekarnomanie.cz, www.kublanka.cz
