Velika večina med nami meso po nakupu opere pod tekočo vodo, da z njega speremo vso umazanijo in bakterije. Resnica je, da to ni potrebno in je lahko celo nevarno, zlasti za perutnino.
Kako to razložiti?
Prvič, pranje mesa pod tekočo vodo ga ne znebi popolnoma bakterij, kar mislimo resno. Poleg tega lahko meso s pranjem delno izgubi okus, česar pa si ne bi želeli. Druga plat medalje je, da ko meso operemo pod tekočo vodo, ne opazimo, da voda izteka okoli korita. Težava nastane, ko se okrog pomivalnega korita znajdejo drugi izdelki, na primer zelenjava ali sadje, ali druge sestavine, iz katerih boste pripravili večerjo. Če umazanija in bakterije pridejo na bližnje izdelke, lahko pride do okužbe.
Seveda lahko meso operete, ne da bi se razpršilo po deski in ga nato postavite v hladilnik. Vendar pa ne naredi veliko in, nasprotno, lahko povzroči še večjo škodo. Bakterije uspevajo, ko so vlažne, in mraz v hladilniku morda ne bo preprečil njihovega razmnoževanja. Zato ni zaman, da je priporočljivo, da so perutnine ali zrezki suhi, ko jih postavite v hladilnik.
Posebno nevarno je piščančje ali puranje meso. V perutnini so najpogosteje bakterije salmonele, listerije, E. coli in kampilobakter, kar je še posebej nevarno za otroke in starejše. Omeniti velja tudi, da so bakterije danes veliko bolj odporne na antibiotike, kot so bile pred nekaj leti, zahvaljujoč različnim vrstam “ojačevalcev”, ki so jih živali dajali vse življenje.
