Oljčno olje je nežen in okusen nadomestek za bolj tradicionalne vrste maščob, kot sta maslo ali sončnično olje. Uporablja se lahko hladno in za toplotno obdelavo živil, še posebej pa je primeren za pripravo rib ali solat.
Vendar pa veliko domačih kuharjev in kuharjev uporablja oljčno olje kot nadomestek v vseh vrstah hrane, kar morda nima pozitivnega učinka na nastali okus ali teksturo. To velja tudi za pečeno korenje, katerega okus najbolj pride do izraza z maslom.
Kuharica Rosemary Gill je za portal povedala, da za razliko od oljčnega olja, “kapljica masla korenje karamelizira in mu da nežno aromo”.
Uporabite lahko tudi olivno olje, vendar…
Olivno olje ni primerno za praženje korenja; Foto: Afanasieva/Shutterstock.com
Po Gillovih besedah je najbolj primeren za praženje korenaste zelenjave kombinacija masla in olivnega olja, ki ju morate predhodno zmešati. Idealno je rafinirano olivno olje, ki se gori pri višji temperaturi kot maslo, zato ta kombinacija bolje prenaša visoke temperature.
Ni treba, da maslo in olje uporabljate samo pri praženju zelenjave. “Mlečni izdelek v pečici karamelizira, kar doda novo plast okusa nastali jedi,” pojasnjuje Gillová.
Po kuharskem mnenju je korenje najbolje počasi pražiti na majhnem ognju. Hitra priprava bi lahko zažgala maslo.
Dodajte limono
Foto: Dragon_Fly/Shutterstock.com
Gillová je v intervjuju podala tudi nekaj drugih koristnih nasvetov za pripravo korenja. Po njenem mnenju na primer, zelenjavi je primerno dodati citruse. “Topel, pražen pomarančni sok ustvari veliko bolj prefinjeno jed kot navaden pomarančni sok,” je izjavila.
Po njenih besedah je korenje najbolj okusno Arabska začimbna mešanica ali kumina. “Na splošno začimbe dodajte na polovici časa kuhanja, da se ne zažgejo,” svetuje kuhar.
Po pripravi korenja prelijemo s preostankom masla z okusom pomaranče, ki je ostal v ponvi ali na pekaču. Jed lahko okrasite tudi s pestjo pistacij.
