Odlični in sočni kovani kotleti
Je mlačen in mehak kotlet, ki se odlično poda tudi k bolj suhim ocvrtim prilogam. Vsekakor vredno poskusiti in še več! Zelenjava, pripravljena s šniclami, je izjemno okusna in daje jedi piko na i. V receptu Romana Vaňka ga ne boste našli, ga boste pa našli v mnogih drugih variantah.
Vir: Youtube
V drobtinah vluknjani kotleti, torej navzven
Kaj pa kovani kotleti? Postopek je podoben ali bolje rečeno obraten kot pri kotletih v trojnici. Najprej se uporabijo drobtine. Zbijajo se zaradi dejstva, da se drobtine v kotlete vtikajo s kladivom ali vsaj z rokami. V praksi je videti tako, da kotlete prekrijete z drobtinami in jih s hrbtno stranjo potrkate ali zatlačite v mesno rezino. Sledi premagovanje v z vilicami razžvrkljano jajce in takoj po cvrenju.
Recepti pa so različni in odvisni predvsem od tega, kakšno meso uporabljate. Če gre za svinjsko vratovino, ki jo v svojem receptu uporablja tudi Roman Vaněk, morate kotlete le na kratko popeči na obeh straneh in jih lahko takoj postrežete. Pri tršem mesu, predvsem govejem, pa se priprava ne konča s cvrtjem, ampak ga je treba, da postane res mehko, nekaj časa popeči v pečici. Takrat se na ohlapno položene zrezke doda še čebula in slanina, po možnosti tudi malo masoxa. Z zrezki ravnajte previdno, saj se drobtine z jajcem slabo oprimejo mesnih rezin.
Kladavi zrezki po Romanu Vaňku
Vas zanima, kako Roman Vaněk pripravlja kladive zrezke? Popularizator gastronomije in avtor kuharske knjige je delil ta precej preprost recept, ki si ga ne smete privoščiti. Za pripravo potrebujemo 4 rezine svinjske vratovine, drobtine in 3 jajca za premaz ter sol in poper za začimbe. Za cvrenje kotletov je idealno uporabiti mast, pretlačene pa lahko ocvrete tudi na olju ali prečiščenem maslu.
Mesne rezine z obeh strani dobro posolimo in popopramo, položimo na kuhinjsko desko, posuto z drobtinami, in po vrhu potresemo tudi meso. Čez šnicle, ki smo jih z obeh strani prekrili z drobtinami, položimo živilsko folijo ali vrečko in drobtine narahlo »zabijemo« v šnicle. Kotlete nato premažemo z jajcem, pred tem pa v ponvi segrejemo mast, da jih lahko ocvremo takoj, ko jih pomakamo v jajce.
Steak, obložen z drobtinami in jajcem, cvremo na obeh straneh približno 3 minute. Ocvrte kotlete zložimo na pladenj ali pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami. Nanje položite potaknjence enega poleg drugega. Ovoj iz drobtin in jajc je zelo krhek in se zlahka strga. Roman Vaněk za pretlačene zrezke priporoča kuhan krompir s peteršiljem. Steak lahko malo pokapaš z limoninim sokom in to je to.
Če ga boste pekli v pečici, kot vam je pokazal avtor video prispevka, lahko na krožnik dodate še čebulo in slanino, v kateri so se zrezki pekli. Nekateri radi dodajo tudi sesekljano papriko ali por.
Viri: recepty.cz, rohlik.cz
