Nekoč hrana revežev, danes največja poslastica! Kuharjeva skrivnost za pripravo najboljše juhe iz vampov, vampi se topijo na jeziku in so brez vonja

Obožujete ročaje ali pa se jim izogibate z lokostrelstvom. Tako lahko iz njih pripravite največjo poslastico in to brez vonja!

Marsikomu se ob pogledu nanje obrača želodec, drugi jih ne prenesejo. Medtem ko je bila to v preteklosti poceni stvar, danes zanje v trgovini plačamo precej več. Je pa res, da je suho sadje ena izmed sestavin, ki jo morate znati pripraviti, da bo res dobrega okusa. Danes imamo nekaj pametnih nasvetov izkušenega kuharja, kako jih pripraviti, da vam postrežejo pravo poslastico.

Kaj pravzaprav so držala?

Želodci so del prebavnega sistema vseh prežvekovalcev, v naši kuhinji pa uporabljamo le tiste iz govedi, natančneje iz stene vampa. Vamp je notranji organ krave ali bika v obliki vreče, ki se nahaja v trebušni votlini.

Iz njega se nato pripravijo krem ​​bele palčke, ki so na eni strani sijoče in gladke, na drugi pa imajo neravno površino, ki spominja na strukturo satja. Ker stebla izvirajo iz trebušne votline, imajo tudi svoj izrazit značilen vonj, ki po obdelavi izgine.

Poleg tega, da so v končni pripravi zelo okusne, so tudi zdrave. Vsebujejo vitamin B, selen, cink, kalij, fosfor, poleg tega pa sploh ne redijo, zato so primerne tudi za prehrano.

Kako obdelati držala?

Stebla se prodajajo narezana, očiščena, oprana, nekatera pa so že predkuhana. Kupljena držala so pogosto beljena z vodikovim peroksidom, zato so veliko svetlejše barve kot doma narejena. Pred samo pripravo hrane sledite nekaj pomembnim korakom.

1) Temeljito čiščenje

Ne glede na to, ali ste ročke prinesli iz trgovine ali jih imate iz domače klavnice, jih morate pred predelavo temeljito oprati in odstraniti vse ostanke hrane in umazanijo. Dobro je očistiti tudi tiste, ki se prodajajo kot oprane. Večkrat jih sperite v vodi in dobro zdrgnite.

2) Vsaj 2-3 krat izpustite vodo

Očiščena stebla damo v vodo in zavremo. Ko voda zavre, jo odlijemo. Stebla oplaknemo, prelijemo s čisto vodo, ponovno zavremo in odcedimo. Ta postopek je dobro ponoviti 2-3 krat, da se stebla skuhajo v popolnoma čisti vodi in nato izgubijo svoj značilen vonj, si oglejte posnetku (vir stock):

3) Pomagala bo tudi sol

Če ročaje kupite že beljene, lahko ta korak preskočite. Če predelujete domače in želite doseči bolj belo barvo, vanje vtrete večjo količino soli, pustite delovati čez noč in zjutraj temeljito sperite pod tekočo vodo. Zaradi soli bodo bolj beli in lepši.

3) Brez gume, morajo biti mehke

Da bi v njih resnično uživali, morajo biti mehke in se topiti na jeziku. Zato bodite previdni in jih pred samo pripravo hrane skuhajte do mehkega. Kuhamo 2-3 ure odvisno od velikosti samih kosov.

Kuhane stebelce pustimo, da se ohladijo, nato pa jih narežemo na manjše kose ali tanke trakove. Iz njih lahko skuhamo odlično juho, golaž ali perkelt. Preizkusite naše recepte.

Recept za najboljšo vampo juho

Surovine

• 700 g palčk
• 1-2 čebuli
• 4 stroki česna
• 1 žlica mlete rdeče paprike
• 1 žlica navadne moke
• 2 lovorjeva lista
• 2 cela zrna črnega popra
• 2 KL majarona
• sol, mleti črni poper
• govejo juho ali vodo
• mast

Pristop:

1) Dobro očistite ročaje in jih sperite vsaj 3-krat.

2) Dajte jih v lonec, prelijte z vodo in zavrite. Vodo odlijemo, stebla oplaknemo in vrnemo v lonec s čisto vodo ter zavremo. Ta postopek ponovimo 2-3 krat, da se znebimo vonja. Ročke je treba kuhati v čisti vodi vsaj 3 ure, da se popolnoma zmehčajo, le tako boste dosegli največji uspeh! Pazimo pa, da jih ne skuhamo v blato.

3) Ohlajena stebla odcedimo, splaknemo in narežemo na tanke trakove.

4) Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na masti.

5) Potresemo z moko in naredimo testo. Ogenj zmanjšamo, dodamo mleto rdečo papriko, malo solimo in na kratko prepražimo. Pražimo na nižji temperaturi, da paprika ne greni.

6) Zalijemo z močno govejo juho, dodamo predhodno skuhan hren, lovorov list, cel poper, majaron in pustimo kuhati.

7) Začinite s soljo, mletim črnim poprom in strtim česnom. Po okusu lahko dodamo tudi ščepec čilija.

8) Postrezite z rezino svežega kruha.

Več receptov z ročaji

Dušeni golaž:

Tradicionalna hrenova juha:

Recept za hrenovo juho po pripovedovanju naše babice. Danes pa že kupimo predkuhane polpete, tako da čas…

Špinačna juha z zelenjavo:

Držala za papriko in smetano:

Nosilec perkelt:

Trippa Fiorentina (florentinski vampi):

Nosilec perkelt:

V naši hiši imamo zelo radi držala. Čeprav pogosteje kuham turško juho iz vampov,…

Poleg hrenove juhe si v času kolin privoščimo tudi domače klobase in jetrca. Ali veste, zakaj jih morate pred peko namočiti v vodi?