Vir: Vertical.com
2023-10-21 14:00:00
Uživanje oksidiranega, torej delno porjavelega sadja načeloma ne predstavlja tveganja za zdravje ljudi. Vendar pa zmanjšuje njegove zdravstvene lastnosti. Zato se je dobro držati nasvetov, ki bodo ta proces odložili.
Sadje v stiku z zrakom oksidira. Vendar to ne pomeni, da ni več primeren za prehrano. Vendar pa prihaja do sprememb v njeni hranilni sestavi, ki lahko vplivajo na njeno kakovost, je zapisano na .
Prva posledica oksidacije je pojav prostih radikalov, ki lahko škodijo zdravju. Čeprav ni jasnih dokazov, da je uživanje oksidiranega sadja dejavnik tveganja za razvoj nekaterih bolezni, se je temu stanju vedno bolje izogniti. Oksidacija je verižna reakcija in je ni mogoče ustaviti, ko se začne. Med najbolj dovzetnimi vrstami so jabolka in avokado.
Manj fenolov in vitaminov
Stik s kisikom povzroči zmanjšanje fenolnih spojin. To so antioksidanti, ki lahko zmanjšajo proste radikale. Prva posledica oksidiranega sadja je zmanjšanje njegovih naravnih koristi za zdravje. Ko sadje razrežemo, pridejo fenolne spojine v stik z encimom polifenoloksidazo in začne se proces oksidacije, zaradi česar se obarva rjavo. Prosti radikali so lahko sprožilec degenerativnih bolezni.
Vir: Vertical.com
V sadju pride tudi do izgube vitaminov. Na primer, oksidacija vitamina C še vedno omogoča prehod te molekule, vendar v neaktivni obliki. Ta postopek izniči njegovo učinkovitost in bistveno zmanjša zdravstvene koristi sadja.
Kako se izogniti oksidaciji sadja?
- Sadje, ki vsebuje citronsko kislino, ne oksidira. Zato posamezne kose, ki so najbolj nagnjeni k oksidaciji, namažite z limoninim sokom, saj boste tako zmanjšali in upočasnili proces porjavitve.
- Pred stikom s kisikom lahko sadje zaščitite tudi tako, da ga shranite v plastičnih vrečkah ali vakuumski embalaži.
- Veletrgovci hranijo sadje v prostorih z nižjo vsebnostjo kisika, da odložijo porjavitev in podaljšajo rok uporabnosti.
- Hlajenje tudi upočasni ta proces. Shranjevanje sadja v hladilniku je torej odličen način za preprečevanje oksidacije.
- Kuhanje je še ena možnost. Oksidacija je proces, ki ga lahko preprečite s toploto, saj uniči encime, ki jo povzročajo.
Foto galerija
Oznake:
