Imate kakšno idejo? Ali veste, zaradi česa je zdravo živilo, kot je jogurt, živilo, o katerem bi morali razmisliti in razmisliti, če ga boste res prinesli domov in nahranili svojo družino? Katerih jogurtov ne smete kupiti?
Tudi mlečni izdelki so doživeli številne spremembe v kakovosti in ponudbi. So majhni, veliki, pisani, aromatizirani, v lepih kozarcih, ekološki ali z dodatnimi beljakovinami. Toda kaj to pomeni za jogurt?
Ti izdelki bi se verjetno morali imenovati mlečni prigrizki. Pravzaprav niso več jogurt ali mleko, fermentirano s kulturami. To je le lepa beseda za bakterije, ki laktozo ali mlečni sladkor pretvorijo v mlečno kislino. Te bakterije so najpogosteje Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in Streptococcus thermophilus. Nič več in nič manj.
Toplemu mleku, v katerem so te bakterije že prisotne, dodajte malo belega jogurta, ki se razmnožuje in fermentira mleko. Ker so to probiotične bakterije, naredijo marsikaj dobrega za naše črevesje, med drugim obogatijo črevesno floro, krepijo odpornost itd.
V tej objavi s kanala YouTube Dedek kuha danes si lahko ogledate, kako pripraviti grški jogurt. Videli boste, da je naravni jogurt res več kot le mleko in kulture.
Ko jogurt postane zelo predelano živilo
V enem stavku lahko rečete, da je vse drugo, kar najdete v sestavinah, težava ali pa ni potrebno. Celo manipuliranje s količino maščob se izkaže, da ni ravno koristno. Ker maščobe ni, je treba jogurt prilagoditi, da dobi želeno konsistenco in okus.
Zato boste na etiketah izdelkov našli še celo vrsto drugih stvari, ki jih v naravnem jogurtu vsekakor ne bi smelo biti, kar radi imenujemo “pošteno”. Mednje ne sodijo dodani sladkorji ali sladila, barvila, zgoščevalci in emulgatorji.
Dr. Chris van Tulleken, ki je lani izdal knjigo Ultra-Processed People, v britanskem dnevniku Daily Mail opozarja, da te dodane snovi iz sicer zelo koristnega živila naredijo predelano živilo, ki poslabša prebavo in lahko prispeva k vnetjem ter je tudi sicer negativno na številne druge načine.
Dr. Van Tulleken na spletni strani University College London navaja, da so “ugotovitve v njegovi knjigi povsem skladne z velikim številom neodvisnih študij, ki jasno povezujejo prehrano z veliko skrajno predelane hrane s številnimi škodljivimi posledicami za zdravje, vključno s prezgodnjo smrtjo.”
Zakaj so zelo predelani jogurti problem?
Strokovnjaki opažajo spremembe v človeški črevesni mikrobioti in zdi se, da so za to krivi predvsem emulgatorji v živilih. Kazalnik teh sprememb je precej drastičen, saj gre za dramatično povečanje pojavnosti raka na črevesju.
Med najpogosteje uporabljenimi emulgatorji, ki jih najdemo ne le v jogurtu, temveč tudi v siru ali majonezi in drugih živilih, so sojin lecitin, sukraloza, ksantanski gumi, karagenan, polisorbat in maltodekstrin. V izdelkih dodatek emulgatorja “nadoknadi” smetanastost izdelkov, ki je posledica zmanjšanja vsebnosti maščob. Vendar jih pogosto najdemo tudi v izdelkih za vegane, saj se tudi pri proizvodnji teh izdelkov proizvajalci srečujejo s težavo doseganja prijetne kremne konsistence.
Zato tudi pri izbiri mlečnih izdelkov, kot je jogurt, velja, da čim krajši je seznam sestavin, tem bolje. Čeprav velja, da vsi emulgatorji ne delujejo enako, strokovnjaki vseeno priporočajo izogibanje tem izdelkom.
Viri: dailymail.co.uk, ucl.ac.uk
