Cvrtje je eden izmed najljubših pripravkov hrane.
Z veseljem cvremo meso, sir in zelenjava.
Vendar je nevarnost zelo resne in nenadne bolezni tik za vogalom.
Zahvaljujoč YouTube kanalu boste izvedeli, katera maščoba je najboljša za cvrtje.
Najbolj stabilni so pri toplotni obdelavi nasičene maščobne kisline, ki so zelo odporne na visoke temperature.
V procesu cvrtja so drugi po stabilnosti mononenasičene maščobne kisline in čisto na koncu so polinenasičene maščobne kisline.
Hkrati so večkrat nenasičene maščobne kisline na splošno koristne za naše zdravje, zahvaljujoč dobro znanemu Omega-3 maščobne kisline.
Vendar so zakladnica zdravja le, če njihova ne segrevaš.
V segreto maščobo pride do kemičnih reakcij in te spremembe so različne za različne maščobe.
Za naše zdravje je pomembna kemijska struktura, torej »sestava« dane maščobe, ne pa stopnja njene »zamaščenosti«.
Se vam zdi olje zdravo?
Rastlinska olja so neverjetni, zdravi in okusni.
Oskrbujejo telo omega-3 in omega-6 nenasičene kislineki jih potrebujemo pri nastajanju hormonov, uravnavanju strjevanja krvi, odpravljanju vnetnih procesov in preprečevanju sladkorne bolezni.
Vendar so ta olja večinoma namenjeno hladni porabi.
Če želite segreti olje, morate vedeti ki je varen za uporabo.
Izvedeli boste v naslednjih vrsticah.
Nerafinirano oljčno olje
To je izjema med rastlinskimi olji, ki primerna je tudi za cvrtje.
To je zato, ker za razliko od drugih olj vsebuje ogromne količine antioksidantov, vključno z vitaminom E in ogromno polifenoli, ki ščitijo v njem vsebovane maščobe pred razgradnjo med cvrenjem.
To naj bo olje iz prvega stiskanja in temperatura, pri kateri se bo na njem pripravljala hrana, bi ne sme preseči 170 °C.
Kokosovo olje
Je zelo stabilna maščobaprimeren tudi za toplotno obdelavo pri višjih temperaturah.
90 % sestavljajo nasičene maščobne kisline in kar je zelo pomembno, ne vsebuje holesterola.
Varna temperatura za toplotno obdelavo kokosovega olja je do 230 °C.
Avokadovo olje
Tudi to olje spada v varno kategorijo, ko gre za cvrtje.
Najprej jaz zelo visoka dimna točka, ki je izjemno dober in ga varuje pred propadanjem.
Dimna točka je 250 °C.
To olje je tudi zelo zdravo.
Vsebuje antioksidante, ki varujejo maščobo med segrevanjem.
Riževo olje
Pridobiva se iz riževih otrobov, tj iz zunanje trde plasti riža.
Njegova prednost je, da ne vsebuje holesterola in je poln antioksidantov.
Stisnjeno palmovo olje
Narejen je iz pulpe palmovih sadežev.
Njegova sestava ustreza kriterijem za toplotno obdelavo pri višjih temperaturah.
V notranjosti so nasičene in mononenasičene maščobe, torej tiste, ki so najbolj odporen na visoke temperature.
Njegova prednost je tudi nevtralen okus.
Zanj je značilna tudi visoka dimna točka, ki se pri temperaturi 235 °C.
Katere maščobe pri cvrtju ne uporabljamo
Te maščobe vključujejo naslednje:
- maslo (razen prečiščenega masla, ki se lahko uporablja za hitro cvrtje) – ima nizko dimno točko, kar pomeni, da večina škodljivih procesov poteka že pri nižjih temperaturah (150 °C)
- bučno, laneno in grozdno olje – so bogat vir nenasičenih maščobnih kislin, ki so zdravi le hladni in so vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki so nestabilne in imajo zelo nizko dimno točko
- sončnično olje – vsebuje precej polinenasičenih maščobnih kislin, zaradi česar ni idealen kandidat za cvrtje, izjema je sončnično olje z visoko vsebnostjo oleinske kislinekar zagotavlja večjo stabilnost pri toplotni obdelavi.
- oljne ogrščice – čeprav je poleg sončničnega olja ena najbolj priljubljenih maščob za cvrtje in vsebuje precej enkrat nenasičenih maščobnih kislin, zaradi katerih je ščitijo pred kvarjenjem med toplotno obdelavo, hkrati pa njihovo segrevanje povzroči nastanek oksidiranih fitosterolov, ki so prav tako nevarni kot oksidiran holesterol
ZADNJI NASVET
Če želite zmanjšati negativne učinke cvrtja na telo, izdelke pred pripravo namočite v izvleček zelenega čaja. Študije so pokazale, da lahko zmanjšajo vpliv škodljivih procesov do 69 %.
Več v priloženem videu.
Veliko zdravja!
