Bonboni Linnaeus so simbol češkega božiča in ne smejo manjkati na nobeni božični mizi. Receptov zanj boste našli ogromno, najboljši pa so vedno preizkušeni poletni, ki se pogosto prenašajo iz roda v rod. Kljub najboljšemu receptu pa lahko neizkušeni po nepotrebnem naredijo veliko napak, zaradi katerih njihov Linz nikoli ne bo vrhunski! Vedno mora biti nežen in upogljiv hkrati, posledično naj se topi na jeziku. V čem je torej skrivnost prekaljenih gospodinj?
Vir: Youtube
Razmerje 3-2-1 + 1
Pri pripravi testa za piškote Linnaeus vedno upoštevajte pravilo, ki določa jasno razmerje uporabljenih sestavin. Moka, maslo in sladkor imajo preprosto in nepozabno razmerje 3-2-1. V resnici to pomeni, da za mehčanje testa uporabimo na primer 300 g navadne moke, 200 g masla, 100 g sladkorja in en surov rumenjak. Za aromo lahko dodate nekaj sveže naribane limonine lupinice in vanilijo.
Bodite pozorni na temperaturo masla
Da bi dosegli prvovrstno linze testo, je potrebno brez mukotrpnega gnetenja odlično povezati moko, maslo in sladkor v voljno testo. Najprej narežemo na koščke, nato pa v mešanico moke in sladkorja vmešamo ohlajeno maslo, naj nastanejo drobtine. Masla med obdelavo nikoli ne smemo preveč segreti, saj bi to vplivalo na kakovost pečenih piškotov, ki bi se radi drobili in razpadali. Da se vnaprej ne segreje, ga režemo z ohlajenim nožem in se med obdelavo testa dotikamo le s konicami prstov.
Ustrezna količina rumenjaka
Na koncu v nastalo drobtino dodamo še rumenjaka in iz nje na hitro zgnetemo testo. Če je zaradi vrste izbrane moke še vedno preveč drobljiva, dodajte nekaj kapljic novega rumenjaka. Uporabite lahko tudi preostanek beljaka ali žličko hladne vode.
Ohladite in počivajte
Linek testo mora počivati na hladnem, zato ga oblikujemo v stožec, zavijemo v prozorno folijo in vsaj za eno uro postavimo v hladilnik. Če boste testo pustili počivati do naslednjega dne, bo z njim veliko lažje delati pri razvaljanju in se boste izognili neprijetnemu trganju.
Vedno segreta pečica
Nato posamezne izrezane kose polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo vedno v predhodno ogreti pečici na približno 160 stopinj Celzija do zlato rjave barve. Pozor, Linecki se zelo enostavno zažge, ker se skuha relativno hitro.
www.kucharkaprodceru.cz, www.prozeny.cz, www.prozeny.blesk.cz
