Hanka Stuchlíková, odgovorna urednica
Na božični večer smo doma jedli klasične krapove fileje in solato, po večerji smo se veselili sadne solate s smetano, vanilijevim sladkorjem in rumom. To je bila edina svetla točka prazničnega jedilnika – solata z majonezo mi ni bila všeč, krap pa tudi ne. Kot otrok sem se veselil, da mi kot odrasel ne bo treba jesti krapa ali ribje juhe. Sčasoma je mama začela delati solato brez majoneze, le s kisovim prelivom, njena specialiteta pa je bil črni fižol. Kasneje sem v družini ribjo juho zoril tako, da sem naredil kremo – brokolijevo, porovo, grahovo, gobovo ali bučno – in jo okrasil s hrustljavo ribo.
1 brokoli, 2 žlici olja, 1 manjša čebula, kislo zelje, poper, 750 ml jušne osnove, cca 200 ml smetane za stepanje, slana riba za serviranje
Pustimo, da čebula na maslu postekleni, nato dodamo na cvetke narezan brokoli, začinimo, zalijemo z juho in kuhamo skoraj do mehkega – predvsem pa ne sme izgubiti barve. Nato kremasto zmiksaj in vmešaj smetano – lahko jo odlično premešaš ali pustiš sledi smetane v juhi kot okras. Potresemo z ribami in postrežemo.
Eva Všetíčková, urednica
Naj začnem malo na široko. Božične praznike mojega otroštva je napovedovala divjad, ki je od novembra visela na našem balkonu – dva fazana in zajec. Na prvi dan božiča so bili za kosilo pečeni fazani, moja mama, odlična kuharica, pa je na štefanovo pripravljala zajčke kot pecivo.
Jedilnik na božični večer je bil klasičen, razen juhe. Sploh se ne spomnim zakaj, zdaj pa imam vsaj malo pojma, saj sem letos moravško sestrično vprašala, kakšno juho imajo za božič, in mi je kar natančno opisala tisto, ki sem jo jedla jaz v otroštvu. Zato jo je mama najverjetneje uvozila v Prago iz rodne Hane. Tam so na božič pripravljali juho iz prejšnjih namočenih gob, korenaste zelenjave, zgoščene z ikrami in domačimi rezanci.
Karte družinskega izročila je premešal celo moj mož, v čigar družini so podkovnjake jedli za predjed, rahlo kuhane v slani vodi z začimbami, malo kisa z zelo drobno narezanimi koreninami in nato zalite s prozornim želejem. Zloženi v ovalno skledo, obloženo z oranžnim korenčkom, belim peteršiljem, kroglicami popra in lovorovim listom, so izgledali čudovito. Je pa bila ena zanka – samo moj mož ima rad tako pripravljeno ribo, zato je čez čas, čeprav mu ni bila všeč, to pripravo opustil.
A ne od rezanja krapa v podkvaste oblike. Jaz, ki sem bila od mame navajena urejenih filejev brez kože, sem se s tem enostavno morala sprijazniti (otrokoma sem že v bivanju pri nas predstavila puranje rezine). Mešanica družinskih tradicij se je sčasoma odločila za razdelitev priprave praznične večerje med naju. Mož pripravlja krapa (in s stisnjenimi zobmi tudi zrezke) in ribjo juho, ki jo obožuje cela družina, jaz pa mamino krompirjevo solato, ki jo prav tako ljubijo in pričakujejo vsi.
Nihče nas izjemoma ne more zahtevati točnih mer, a okus je odličen in vreden poizkusa.
6-8 obrokov, 3 ure
krapove glave, drobovine in deli krapa z veliko kostmi, ki niso primerni za cvrtje, korenasta zelenjava, cela čebula, poper v zrnu, čebula, začimbe in lovor, sol
jajca, gladka moka, drobtine, drobno sesekljan peteršilj
Vse skupaj damo v večji lonec s slano vodo in kuhamo toliko časa, da meso odpade od kosti. Juho skozi fino cedilo prelijemo v drug lonec in po potrebi posolimo. Vse sestavine za torto zmešamo, iz zmesi oblikujemo palačinke in zlato ocvremo na olju. Nato jih narežemo na majhne kocke in postrežemo posebej v skledi, da jih lahko vsak v juho da kolikor želi. Na ta način moj mož porabi preostale surovine, v katere zavije krapa.
Markéta Grohová, grafična oblikovalka
Zadnjih nekaj let se božič pri nas praznuje zelo skromno in se s tem ne ukvarjamo več veliko. Nihče od nas se ne obremenjuje z darili ali kuhanjem. Otroci so zrasli, zato se s prijatelji in odraslimi otroki na božični dan opoldne srečamo v restavraciji v Kampi na božični enolončnici, pivu ali kozarčku likerja.
Ampak must have je krompirjeva solata. Dolgo smo se trudili, kateri bi nam najbolj ustrezal, dokler nismo prišli do svoje »light« različice. Odstranili smo vse odvečne sestavine in aromatizirali čisto po svojih željah. Naša družinska krompirjeva solata. Še danes s prijatelji na slepo primerjamo domače krompirjeve solate in naša je preprosto vedno najboljša in je naredimo veliko. Torej vam bom povedal o tem.
Hčerki naredim šnicle za solato in pohano zeleno, ker ne je mesa. Že leta pečem samo vanilijeve piškote, čisto za šalo. Letos pa sem med pripravo božične številke pomislila, da bi morda poskusila rumove kroglice (recept najdete na strani 75).
Bolj kislo in začinjeno, kot ste ga kdaj koli okusili.
6-10 obrokov, 1 ura
3-5 kg krompirja, 1,5-2 kg korenja, 4-5 čebul, 1-2 jabolki, 1,5-2 kozarca kislih kumaric, 1 večja majoneza, sol, poper, 3-5 žlic polnomastne gorčice
Klasično sem vse narezala v skledo, krompir na kocke. Majonezo razredčim s kumaričnim lakom, dodam sol, poper in gorčico. Zmešam z vsem ostalim in to je to. Brez jajc, brez salam, graha ali zelene. Naša solata je bolj kisla in začinjena kot vse druge.
Tereza Pavcová, urednica
Srečanja tako v moji kot moževi družini so pogosta in številna in seveda božič ni izjema. Božični dan pa prihranimo le za najbližje, da imajo vsi dovolj časa za vse in uživajo tako odrasli kot otroci. Seveda hrana ne sme manjkati. Krapova juha in nato pohani fileji, zrezki in krompirjeva solata, kjer po vzoru moje stare mame nikoli ni čebule, ampak vedno samo sočno jabolko.
Včasih smo pri nas kot sladico jedli kompot, vendar zanj nikoli več nimamo prostora, zato smo ga nadomestili s polnočnim štrukljem. res. Kar pa odvzamemo sladici, dodamo pred juho. Moja mama je vedno pripravljala koktajl s kozicami kot predjed. Tista klasična, s pomarančnim sokom, lupinico in majonezo “osvetljena” z malo stepene smetane.
In ko se je pred nekaj leti izkazalo, da znanec naše prijateljice dela poštene domače bele klobase, moj dedek pa je bil vesel, da so jih vedno imeli doma, se je na našem božičnem jedilniku pojavila tudi topla predjed. Mali klobasasti polžek, prijeten s kislim zeljem. Tako zdaj, nekaj tednov pred božičem, brskam po tržnicah in boljših delikatesah ter vedno iščem popolno gorčico in najboljše zelje. Da lahko vsi uživajo in se ob oblizovanju prstov na primer spomnijo svojega dedka, ki ne sedi več z nami za mizo.
Če želite, lahko dodate pretlačen avokado ali koktajl postrežete kar v polpetu. Vendar prej ni bilo na voljo, zato tega tudi ne počnemo.
6 porcij, 20 minut + hlajenje
100 g koktajl kozic, 250 ml smetane za stepanje, 1 bio pomaranča, 3 žlice majoneze (po okusu), nekaj kapljic tabaska, sol in poper, listi solate za serviranje
Zamrznjene kozice položimo v vrelo, rahlo osoljeno vodo in jih le na kratko prekuhamo. Nato jih preložimo v skledo, prelijemo s sokom, iztisnjenim iz ene pomaranče, popopramo, dobro premešamo in ohladimo. Preden postrežemo, smetano stepemo do trdega, nato jo solimo, dodamo naribano lupinico polovice pomaranče ter vmešamo nekaj sveže mletega popra in majoneze. Zmes zmešamo s kozicami in jih dekorativno razporedimo v sklede ali visoke kozarce, obložene z listi solate. Okrasiš lahko s koščkom pomaranče in po možnosti eno večjo kozico.
Jana Chmelíková, urednica
V primerjavi z nekaterimi drugimi morda naš božič malo izstopa po številu ljudi za mizo – praznujemo ga z mojimi starši, prej z babico in taščo, ki pa žal ne moreta več sedeti z nami. , vendar je naša ukrajinska družina lani prvič zasedla ostale tri stole. Moja tašča Hanka je bila tista, ki je za božič vedno skuhala sladko juho. Čisto odkrito priznam, da ga ne maram preveč, samo nisem za “te zadeve”, ampak moji mami, babici in tašči je bil všeč in je še vedno všeč, za moža pa je to nujno potrebno. za božič – zato mu zdaj kuha moja mama. Tukaj je recept še izpod peresa moje tašče, v receptih v starih kuharskih knjigah se je prvotno kuhala na praznik Thomasa Becketa, torej 29. decembra.
Ko je ta sladka dobrota bolj gosta, se temu reče glasba. Ko so ga močno razredčili, so ga imenovali decoction.
4 porcije, 40 minut + polnjenje
250 g suhih sliv, ščepec cimeta, ščepec mletih nageljnovih žbic, 2-3 žlice medenjakov, rozine, križnice, orehi in mandlji po okusu
Slive prejšnji dan zalijemo z veliko vode (vele je veliko vpijejo) in pustimo, da nabreknejo. Naslednji dan jih skuhamo skoraj do kaše, odcedimo in presejemo. Dodamo mleti cimet in nageljnove žbice, medenjake po okusu za zgostitev in ostale sestavine po okusu. Vse skupaj skuhamo do mehkega in nato lahko sladkamo s sladkorjem ali razredčimo z odcejeno vodo. Če želite in lahko, namesto vode uporabite alkohol, na primer žlico portovca, sadnega likerja ali amaretta.
Vir: Revija Receptář
