Rdeča pesa v češki kuhinji ponovno prihaja v ospredje pri uporabi, tako kot v času naših babic. Ne sodi le med priznana superživila, ampak tudi pridelek z zelo raznoliko uporabo. Surovega ga lahko uporabimo v številnih solatah, odličnega okusa pa ima tudi pečen, v juhah ali kot dodatek k mesnim jedem. Odlični so tudi sveži sokovi iz nje. Odličen okus pa ima tudi v konzervi, kjer njen okus poudarite z močnim hrenom.
Vir: Youtube
Nič ni boljšega od domačih konzerv
Sledite tradiciji naših babic in pripravite domačo konzervirano peso s hrenom. Čeprav je na voljo v skoraj vseh verigah trgovin z živili, v primerjavi z domačo različico nikoli ne veste, kaj je bilo uporabljeno za njegovo pripravo. Tako lahko vplivate ne le na samo sestavo, ampak tudi na posledični okus. Vsekakor se boste izognili alergenom, količino sladkorja in soli pa lahko uporabite po svojem okusu ali pa sploh ne. Glede na to, da se za pripravo domačega recepta uporablja tudi alkoholni kis, ki delno nadomesti sol, marmelade ni treba toliko soliti.
Priprava pese
Rdečo peso najprej skuhamo v celoti in pustimo, da se dobro ohladi. Izberite približno enako velike kose, da se vsi zmehčajo v enakem času, približno 45 minut.
Postopek kisanja
Medtem pripravite potreben lak. V lonec nalijemo 1,5 l vode in dodamo 8% alkoholni kis, dodamo 100 g sladkorja, 50 g soli in 1 čajno žličko kumine. Če njegove arome ne potrebujete, jo lahko popolnoma izpustite. Poparek nekaj časa segrevamo, ni nujno, da zavre, v njem se morajo predvsem raztopiti kristali sladkorja in soli.
Pesa mora biti olupljena
Po kuhanju posameznim kosom rdeče pese odstranimo kožo. Pri tem početju ne pozabite nadeti zaščitnih rokavic, saj pesa res zelo barva. Nato ga narežemo na kocke ali trakove in napolnimo kozarce za konzerviranje približno 2 cm pod robom. V vsak kozarec damo 2 do 3 večje kose hrena. Nato pokrijte peso z lakom, lahko je toplo ali hladno. Nato vsak kozarec pravilno zaprite.
Vse kar ostane je, da zavre
V tem trenutku napolnjene kozarce hranimo 20 minut pri temperaturi 80 °C.
Delo lahko razširite
Če nimate dovolj časa za pripravo recepta v enem dnevu, lahko posamezne korake razporedite po posameznih dneh. En dan se posvetite sterilizaciji kozarcev in pokrovčkov, naslednji dan peso predhodno prekuhajte in polakirajte, tretji pa le konzervirajte.
Nasvet: Bodite pozorni na kakovost kisa
V nobenem primeru ne uporabljajte nekvalitetnega kisa in se držite zgornjega priporočila. Prav ta sestavina vpliva ne le na pravilen okus, ampak tudi na aromo. Uporabite lahko tudi vrste, ki so odišavljene s pehtranom, ki se lepo ujame z obema uporabljenima sestavinama.
www.bzeneckyocet.cz, www.toprecepty.cz, www.svetvemne.cz
