Svinjski kotleti, perutninski kotleti in celo ocvrte ribe. Vsem tem sestavinam je skupno eno – najboljšega okusa so v embalaži. Vendar pa ne želi vedno ostati na svojem mestu in med cvrtjem nesramno odpade. Ovoj se bo zažgal v maščobi in meso se bo izsušilo. Na srečo obstaja način, kako to rešiti.

Slovaki (in ne samo) obožujemo vse, kar je zabelo z drobtinami, primer je lahko naša nacionalna specialiteta, svinjski šnicel. Priznajmo si, vse, kar je ocvrto, ima boljši okus. Zavijamo vse od mesa do rib do gob in zelenjave. Vsi vemo, da so pohani jurčki odličen nadomestek za svinjske kotlete pri brezmesni dieti, pohane ribe pa se priležejo tudi najbolj nespretnim jedcem. Kosov ali rib ne polagajte v vročo maščobo takoj po premazovanju. Naredite eno stvar vnaprej.

Kaj storiti, da embalaža ne odpade?

Seveda mora biti izpolnjenih več pogojev, da embalaža ostane na svojem mestu. Vzemimo za primer svinjske kotlete. Mehke in nežno začinjene rezine mesa najprej z vseh strani premažemo z moko, nato s stepenim jajcem (včasih z mlekom ali smetano) in seveda z drobtinami. In prav ta korak je pomemben, saj je treba meso, potem ko ga vzamemo iz posode z drobtinami, dobro potolči v meso. To bo pomagalo, vendar ne bo zagotovilo, da drobtine ne bodo padle. Torej, kaj morate storiti? Meso pripravite vnaprej in ga za eno uro postavite v hladilnik.

Zakaj bo delovalo? Pravzaprav ne gre za nizke temperature, ampak za vlago. Vsak hladilnik ima višjo ali nižjo stopnjo vlažnosti. Drobtine bodo takrat malo nabreknile in se bolje prijele na jajce. Pred cvrenjem zrezke le kakšnih 10 minut prej vzamemo iz hladilnika in jih damo v vročo maščobo. Sočne bodo, drobtine pa še hrustljave in, kar je pomembno, ostale na mestu.

Vendar to ni vse

Seveda je ta nasvet zelo dragocen, a ni edino zagotovilo, da pokrov na ponvi ne odpade. Pomembno si je zapomniti, da morate zaviti dobro posušene izdelke. To še posebej velja za odmrznjene ribe ter oprane gobe in zelenjavo. Druga stvar je, da če na vročo mast položite slabo posušeno meso, se bo maščoba začela vreti in jo boste na koncu očistili ali še huje opekli.

Uredništvo Strast v tebi.

Povezani članki:

Je meso spet prišlo ven suho kot čips? Pozabi! Zadek bo končno sočen

Meso ne bo nikoli več trdo. Samo dodajte tri žlice v omako