Najboljši recepti za segedinski golaž: Bogat izbor med katerimi lahko izbira vsak + zgodovina

Kako in kje je nastal tradicionalni segedinski golaž? In kako ga pripraviti? Izbirajte med našo bogato izbiro preverjenih receptov.

Izvor segedinskega golaža

Izvor te priljubljene jedi bi zaman iskali v znamenitem madžarskem mestu Szeged. Ta jed ni prav nič tipična za to območje, znano po mleti papriki.

Njegov izvor je še vedno poln nejasnosti in ugibanj. Nekateri poznavalci trdijo, da so zeljno enolončnico ustvarili ljudstva Sikul, ki živijo na jugu Madžarske in severu Rumuška, ki pogosto pripravljajo zelo podobno jed. Večina Madžarov pozna ta golaž celo po imenu

Drugi kuharski mojstri pa razmetavajo »zajamčeno« zgodbo o budimpeštanskem arhivarju Jósefu Székelyju, ki je nekega večera leta 1846 šel v svojo najljubšo gostilno in naročil nekaj za pod zob. Ker je bilo pred finalom, so imeli v kuhinji le golaž in domače kislo zelje. Lačni Székely je prosil, naj ga zmešajo na enem krožniku. In tako je nastalo Székelyjevo zelje. In ker je bilo ime za gurmane zunaj Madžarske težko izgovorljivo, .

Tako sigedin, tako kot številne druge tradicionalne jedi, nima povsem jasnega izvora. Zagotovo pa vemo, da je ta jed zelo priljubljena med Slovaki in je postala tako priljubljena, da malokdo pomisli nanjo onkraj naše južne meje.

Kakorkoli že, priprava szegedina je zelo stroga. Osredotoča se na osnovne sestavine: svinjino (običajno pleče), mleto papriko, kumino, kislo zelje in smetano. Ni veliko prostora za neke velike eksperimente ali druge sestavine, vendar smo v vaših receptih kljub vsemu našli nekaj drugačnih. Oglejte si z nami.

Recept za segedinski golaž

Začnimo pri klasiki. Kot mora biti.

Surovine:

• 500 g svinjine (stegno ali pleče)
• 700 g kislega zelja
• 1 čebula
• 2 žlici gladke moke
• 180 ml smetane za kuhanje
• sol, mlet črni poper, mleta rdeča paprika
• olje
• kisla smetana

Pristop:

1) Svinjino operemo in narežemo na manjše kocke.

2) Čebulo drobno sesekljamo in jo prepražimo na olju v večjem loncu. Nato dodamo meso in ga na vsaki strani popečemo, da se zapeče.

3) Dodamo sol, mleti črni poper in mleto rdečo papriko. Dobro premešamo in zalijemo z vodo. Pustimo, da zavre.

4) Približno na polovici kuhanja dodamo kislo zelje, premešamo, zalijemo z malo vode in dušimo do mehkega.

5) Nazadnje smetano za kuhanje zmešamo z navadno moko in dodamo v lonec. Solimo po okusu. Na kratko zavremo.

6) Postrezite z domačimi cmoki in kislo smetano.

7) Dober okus.

Drugi recepti za segedinski golaž

Odličen segedinski golaž: Svinjino prepražimo na čebuli in papriki, prilijemo vodo in ko se napol zmehča dodamo kislo zelje in kuhamo do mehkega. Na koncu zgostimo z moko in smetano. Tradicionalno in odlično:

Pretrgamo tradicijo, ko namesto svinjine bomo uporabili divjačino. Še vedno pa dobimo zelo okusno zeljno enolončnico:

V tem receptu k tradicionalni golaž dodali bomo še recept za njeno najpogostejšo prilogo – domače cmoke:

Dobimo razkošno in okusu zanimivo različico, če namesto vode za zalivanje uporabimo sladko belo vino:

Velikodušna porcija Szegeda iz svinjske plečetke:

Zanimiva je tudi ta verzija, kjer na koncu do golažu dodamo mešanico kisle smetane in paradižnikove mezge. Poleg tega zgostimo z naribanim krompirjem:

Tradicionalni segedinski golaž z domačim cmokom: