Čeprav je v letih po revoluciji domač kruh izgubil priljubljenost, zlasti med pandemijo, je veliko Romunov ponovno odkrilo veselje do peke svežega kruha. O okusu in veliko bolj zdravih sestavinah ni treba govoriti.
Domači kruh FOTO Arhiv
Dovolj je, da pogledate etiketo kruha iz supermarketa, da razumete, koliko snovi je dodanih, za razliko od kruha, narejenega doma iz bele moke, kvasa, soli in vode.
“Včasih sem kruh kupovala v trgovini na vogalu, a je bil med pandemijo delovni čas trgovine krajši in je nisem našla odprte, ko sem končala službo. Tako sem si moral kruh narediti sam«, pravi Ana Roman, 50-letna ženska iz Baia Mare.
“Spomnila sem se, kako ga je delala moja mama, in vonj po domačem kruhu me je ponesel naravnost v tista otroška leta.«, pravi.
Baimăreanca pravi, da je eksperimentirala z več recepti, najdenimi na internetu, in prišla do zaključka, da ne more uporabiti enake količine vode za nobeno vrsto moke. “Nekatere vrste absorbirajo več vode, druge – manj«, pravi.
Če uporabimo svež kvas, je nekoliko bolj zahtevno. S suhim kvasom pa je vse veliko preprostejše, recept pa je namenjen začetnikom.
Potrebne sestavine
Potrebujemo:
1 kg bele moke (550 ali 650)
2 vrečki suhega kvasa (običajno na vrečki kvasa piše koliko moke je dovolj) ali 25 g svežega kvasa
15-20 g soli
50 ml olja
1 čajna žlička sladkorja, če uporabljamo svež kvas
600-650 ml vode
Za najbolj pogumne, ki bodo uporabili svež kvas, ga je treba najprej aktivirati. Tako kvas raztopimo v približno 50-100 ml tople vode in sladkorju. Pozor, voda ne sme biti vroča! Dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi, nato pustimo približno 15 minut, da se speni.
Moko presejemo v večjo skledo, kjer bomo zamesili testo.
Ko se je kvas aktiviral, ga prelijemo z moko, z ostankom vode, solimo in po tem, ko malo pregnetemo, dodamo še olje.
Medtem ko se testo gnete
Če uporabljate suh kvas, je vse veliko preprostejše. , moko, kvas in vodo, nato dodamo sol, olje in dobro pregnetemo.
“Spomnim se, da ga je mama precej mesila, pa je naredila kruh za vso družino, za ves teden. Ko zamesimo kilogram moke, ne vzamemo več kot deset minut«, pravi ženska iz Baimăre.
Ko je testo pregneteno, ga pustimo vzhajati približno eno uro oziroma toliko časa, da podvoji prostornino. Pokrito pustimo na toplem, stran od prepiha.
“Moja mama mi je govorila, da je treba testo gnetiti toliko časa, da začne lesti od roke ali sklede.«, se spominja.
Poleg tega, če je testo preveč lepljivo, pomeni, da je preveč vode in potrebuje malo več moke. Dobiti moramo elastično, enakomerno testo, ne premehko, ne pretrdo.
Kako dobite hrustljavo skorjico
Ko je dovolj vzhajano, testo prerežemo na pol in iz njega oblikujemo dva hlebčka. Seveda ga lahko pustimo tudi celega, če vam je ljubše.
“Moja mama je pekače, v katerih je pekla štručke, namazala z oljem in nato vanje zlagala razporejeno testo. Kot rečeno, naredim samo eno, s plastično folijo, vzhaja še eno uro«, pravi.
Da testo pri peki ne poči, ga lahko v pekač po dolžini vdolbimo. Imela bo tudi bolj zanimivo obliko.
Pečemo v pečici, ogreti na 250 stopinj, 40 minut. “Iz kilograma moke zamesim eno štručko, ki mora stati v pečici 50 minut.«, pojasnjuje.
Nasvet – Da dobimo tanko in hrustljavo skorjico, pekač, v katerem se kruh peče, prve pol ure pokrijemo. Nato ga pustimo nepokritega še 15-20 minut, da porjavi.
Če te možnosti ni, lahko pod njo v pečico postavimo pladenj z vodo, da se navlaži in po 20-30 minutah pladenj z vodo odstranimo.
