Na površini hrustljava, znotraj pa mehka in sočna. To je najboljši način za kuhanje piščančjih beder.
Preskočite namakanje in pokrivanje
do nedavnega sem pekla tako, kot so me naučili doma. Zložila sem jih na pekač, namazala z malo olja, posula z začimbami (poleti zelišča) in rezinami česna ter zalila z vodo. Pekač sem pokrila z zgornjim delom ali alu folijo in dala v pečico na 180ºC. Nato pečemo v odprti pečici in po približno 75 minutah smo gotovi. Tako so vedno okusni, lahko pa so še bolj okusni in še hitrejši.
Ta recept je podoben, vendar sta izpuščena dva in spremenjena ena stvar iz zgornjega postopka:
– najprej peka poteka na višji temperaturi in je pekač ves čas odprt. Skupni čas se bo tako bistveno zmanjšal.
– Piščančjih beder ne mažem več, ker se bo na visoki temperaturi maščoba razmeroma hitro skuhala, stegna se ne bodo prijela dna, hkrati pa se bo ohranil okus pečenke, ki jo namažemo pred pečenjem. končno pečenje na žaru je bolj intenzivno
– namesto svežega česna že uporabljam posušenega, ker bi svež na visokih temperaturah zažgal in postal grenak
Tako pečena bedra so v krajšem času veliko bolj hrustljava in znotraj enako mehka. Poskusi!
Tukaj je recept:
Pečena piščančja bedra
Potrebovali bomo:
- zgornji del piščančjih beder s kožo (8 kosov)
- za žličko posušenega česna, timijana, paprike in strte kumine
- čajna žlička soli
- ščepec mletega črnega popra
- malo olja
Pristop:
1) Pečico segrejte na 220ºC. V skledi zmešamo suho začimbno mešanico česna, timijana, paprike, kumine, soli in ščepca črnega popra. Pekač namastimo z oljem, vanj položimo stegna najprej s kožo navzdol, jih rahlo posolimo, nato jih obrnemo s kožo navzgor, še malo premažemo z oljem in izdatno potresemo s pripravljeno mešanico začimb in soli.
2) Pripravljena bedra postavimo v sredino pečice za 35 do 40 minut. Ne uporabljamo pokrova ali folije, beder ne pražimo. Če so stegna večja, jim dajte dodatnih 5 minut. Bedra potresemo s pecilnim praškom, rešetko pečice pomaknemo pod rešetko in vključimo žar. Tako jih pečemo pod žarom približno 5 minut, da se kožica lepo hrustljavo zapeče.
Nasvet, kako ugotoviti, ali so piščančja bedra dobro pečena
Ali so piščančja bedra dobro pečena, lahko ugotovite s preprostim testom: stegno z nožem prebodete čisto do kosti – če je sok, ki priteče bister, so pripravljena. Če je obarvan rožnato (krvavo), nadaljujte s peko. Najzanesljivejši način za preverjanje pravilne pečenosti je kuhinjski termometer – ko ga vstavite v najdebelejši del stegna, mora pokazati 75ºC – potem so stegna pravkar pečena.
3) Bedra potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo. Najboljši so s kuhanim rižem in vloženimi kumaricami ali pa s sladkim kompotom. Odlični pa bodo tudi s krompirjem ali na primer s testeninami.
Pomislili pa smo tudi na tiste, ki nameravajo danes speči celega piščanca. Tu so preverjeni recepti za pečenega piščanca:
