Najbolj hrustljavi zrezki na svetu. Ko so jih ocvreli, so kuharji počeli eno banalno stvar
Ali veste, kako je izgledal prvi zrezek? Po mnenju zgodovinarjev je šlo za kos mesa, ki so ga rimski cesarji stregli zavitega v rezine zlata. Ta hobi naj bi prevzela aristokracija. In tako je zrezek v zlatem suknjiču postal hit tudi na španskem kraljevem dvoru. Današnja oblika šnicl je bistveno bolj siromašna. Zlato so nadomestile drobtinice, socialni status meščanov pa se je razširil na običajne ljudi. Malokdo pa ve, da je za priljubljenost te mesne dobrote zaslužen dvainosemdesetletni vojskovodja, ki je specialiteto prinesel iz Italije naravnost v Avstro-Ogrsko. Kdo je bil to?
Vir: Youtube
Spominek iz Italije
Ime mu je bilo Jan Josef Václav Radecký. Prvotno je bil poslan, da bi “pomiril” upor v Italiji leta 1848. Čeprav so Radeckýjevi vojaki pogoreli v Benetkah, je vojskovodja odnesel najboljši spominek na izgubljeno bitko – zrezek!
Legenda pravi, da je Radecký nekega večera naročil italijansko specialiteto Cotletta alla Milanese, ki je bila rezina mesa, obložena z moko, jajci in drobtinami z malo parmezana. Vojskovodji je bila pretlačena rezina tako všeč, da jo je prinesel tudi svojemu cesarju. In mimogrede je italijanski šnicl pravzaprav postal avstrijska specialiteta. Samo parmezana manjka…
Rez zaščitena z zakonom
Dunajski šnicel je pravzaprav »vnuk« italijanskega šniclja. V Avstriji velja za nacionalni spomenik, ki je zaščiten z zakonom. Avstrijci ga pripravljajo izključno iz teletine (tako imenovani Ořechu). Če bi vam kdo v restavraciji sunil svinjino ali drugo varianto, bi ga doletela visoka kazen.
Pravi šnicel mora imeti svoje osnovne sestavine. Pa naj gre za velikost, ki naj vzbuja razsežnosti slonjega ušesa, ali pošteno cvrenje rezine na pravem maslu.
Ni meso kot meso
Na Češkem, kjer se je šnicel prav tako razširil in postal poslastica po zaslugi Avstro-Ogrske monarhije, parametri niso več tako strogi. Pri nas ga najpogosteje uživamo iz purana, piščanca ali svinjine.
Po besedah kuharjev je izbrano meso pogoj za uspeh. Medtem ko v čeških gospodinjstvih prednjači perutninska različica šnicla, tudi svinjska različica ni slaba. Na splošno je priporočljivo uporabiti bolj pusto vrsto mesa, saj bo maščoba poskrbela za njegovo mehkobo in sočnost. Dobra izbira je vrat ali stegno. Ljubitelji pustega mesa bodo zadovoljni z zrezkom iz kotleta ali polpete.
Kotleti še bolj hrustljavi…
Za hrustljavost in puhastost šnicle poskrbijo drobtine. Najboljša je domača, lepo ročno naribana iz trdih svaljkov. Če želite bolj dietno različico te “zdrobljene jakne”, potem lahko uporabite zdrobljene krekerje Karlovy Vary. Naše babice so imele veselje do hrustljavih zrezkov. Poskusite tudi vi!
Kako narediti? Šnicle popečemo na tradicionalen način v trojnem ovitku, nato jih poravnamo v pekaču in oblijemo s smetano za stepanje. Poslastico specite v pečici in videli boste, da bo meso sočno, skorjica pa hrustljava kot pri kuharju!
Viri: http://www.babskarada.cz,
