Na pomoč, v kislem zelju je sluz! Evo, kje se motite in kako se temu izogniti:

A poleg vsega tega je kislo zelje eno naših najljubših »zimskih« živil. Ko se zunaj ohladi, se zdi, kot da samodejno posežemo po pločevinki, da vzamemo zelje za solato ali z njim pripravimo najljubše sarme.

Morda je tudi to razlog, da toliko izkušenih gospodinj trepeta nad konzervo in se sprašuje, ali je zelje letos zraslo. Čeprav se zdi lahka naloga, obstaja tudi kar nekaj tankosti. In eden najbolj zanesljivih znakov, da nekaj ni v redu – sluz!

Če se v kislem zelju pojavi sluz, je najverjetneje kršena tehnologija njegove priprave. V tem primeru govorimo o osnovnih pravilih, katerih spoštovanje bo pomagalo preprečiti pojav sluzi.

1. Uporabljena je bila napačna sorta zelja

Da bi kislo zelje postalo hrustljavo, morate izbrati srednje in pozno zrele sorte, saj zgodnje niso primerne za fermentacijo – v tem primeru se med pripravo tvori sluz.

2. Dodali ste jodirano sol

Za kisle kumarice in kislo zelje se uporablja samo navadna sol. Jod moti proces fermentacije.

3. Slaba izbira posode

Zelje se pogosto pokvari zaradi neprimernih posod. Idealna možnost za fermentacijo je lesen sod. Uporabite lahko tudi stekleno in emajlirano posodo. Kisanje zelja v plastičnih vedrih ni priporočljivo.