Morski list: kakšna riba je to in ali je škodljiva? Preverite, kako ga prepoznati, da ne boste preplačali za “ponaredek”

Vsebina:

1. Morski list – kakšna riba je to?

2. Ribji morski jezik – hranilne vrednosti

3. Je morski list škodljiv? Kontraindikacije

4. Ali je morski list zdrava riba?

5. Ali sta morski list in limeta ista riba?

6. Morski list – kako ga pripraviti?

Morski list – kakšna riba je to?

Morski list je morska riba iz družine slanikov, ki živi v vodah vzhodnega dela Atlantskega oceana, vključno z zahodnim delom Baltskega morja in Sredozemskega morja.

Za morski jezik je značilna ravna, ovalna oblika. Zaradi tega se imenuje tudi podplat. Njegovo telo je zgoraj rjavo s temnimi lisami in belo spodaj. Tako kot morska plošča ima oči na isti strani telesa.

Podplat je razmeroma velika riba. Zraste v dolžino od 50 do 60 cm. Povprečna teža je 300-400 gramov, nekateri pa dosežejo celo 3-4 kg.

Kakšen je okus soli? Ali ima veliko kosti?

Morski list je riba, ki jo poznavalci kulinarike zelo cenijo. Ima pusto meso z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo maščob. Ima nežen, rahlo sladek okus, meso pa je zelo sočno. Morski list je riba skoraj brez kosti. Ima le majhno količino, kar olajša pripravo in uživanje.

Koliko stane morski list in kje ga kupiti?

Morski list je precej draga riba. Njena cena se giblje med 160-260 PLN za 1 kg sveže ribe. Sol lahko kupite v ribarnicah, supermarketih in ribarnicah.

Ribji morski jezik – hranilne vrednosti

Sola – makrohranila na 100 g:

• Energijska vrednost: 70 kcal

• Beljakovine: 12,5 g

• Maščoba: 1,93 g

• Ogljikovi hidrati: 0 g

• Vlaknine: 0 g

Sol – minerali na 100 g:

• Kalcij: 21 mg

• Železo: 0,18 mg

• Magnezij: 18 mg

• Fosfor: 252 mg

• Kalij: 160 mg

• Natrij: 296 mg

• Cink: 0,32 mg

• Baker: 0,019 mg

• Mangan: 0,014 mg

• Selen: 26,6 µg

Sola – vitamini na 100 g:

• Vitamin A: 33 µg

• Vitamin B1: 0,022 mg

• Vitamin B2: 0,02 mg

• Vitamin B3: 1,04 mg

• Vitamin B5: 0,185 mg

• Vitamin B6: 0,098 mg

• Vitamin B12: 1,13 µg

• Folat: 5 µg

• Vitamin E: 0,63 mg

Morski list ima nizko vsebnost skupne maščobe, zaradi česar je spada med suhe ribe. Manj kot ⅓ vseh maščob v soli so nasičene maščobe.

Nekateri viri pravijo, da je sol dober vir omega-3 maščobnih kislin, vendar to ne drži povsem. V primerjavi z drugimi morskimi ribami je morski list slab. Na 100 g vsebuje 137 mg EPA kislin in 108 mg DHA kislin (omega-3 maščobne kisline). V lososu, ki je zelo dober vir omega-3 kislin, boste našli 862 mg EPA in 1.100 mg DHA na 100 g. Zaužiti bi morali približno 6- do 10-krat več soli, da bi dobili enako količino omega-3 maščobnih kislin kot iz lososa.

Vendar to ne pomeni, da ni vredno jesti soli. Nasprotno! Ona je odličen vir visokokakovostnih beljakovin in številnih vitaminov in minerali. Navadna sol vsebuje velike količine selena, joda, vitaminov A, D, E in B12.

Je morski list škodljiv? Kontraindikacije

Sol vsebuje majhne količine metil živega srebra, zaradi česar je varna riba za uživanje. Veliko ljudi skrbi varnost rib in morskih sadežev, ki so lahko pogosto onesnaženi s težkimi kovinami, na primer z metil živim srebrom. Ta snov je industrijski odpadek in jo pogosto zaužijejo pridnene ribe. Posebno velike količine tega toksina vsebujejo morski psi, mečarice in marlini. Metil živo srebro je ob rednem uživanju škodljivo za možgane in živčni sistem. Z lahkoto prehaja krvno-možgansko in krvno-placentno pregrado, tudi v materino mleko, zaradi česar je novorojenček izpostavljen hipoksiji.

Ribji jezik in alergija na hrano

Edina kontraindikacija za uživanje soli je alergija na hrano. Študije kažejo, da približno 40 % ljudi z alergijo na ribe doživi prvo alergijsko reakcijo v odrasli dobi. Če po zaužitju soli ali drugih rib opazite moteče simptome, obvezno obiščite alergologa.

Razen tega je sol varna za uživanje. Če želite kar najbolje izkoristiti ribe, jih vedno kupujte sveže, iz preverjenega vira, prodaja se po kosih ali cela. Celo majhni otroci lahko vključijo sol v svojo prehrano. Velika prednost za otroke je nizka vsebnost kosti v tej ribi.

Ali je sol varna za nosečnice?

V skladu s smernicami Uprave za hrano in zdravila glede uživanja rib pri nosečnicah in doječih materah, morski list spada v kategorijo rib najboljše izbire. Zahvaljujoč temu lahko nosečnice vključijo sol v priporočene 2-3 porcije rib na teden.

Ali je morski list zdrava riba?

Morski list velja za eno najbolj zdravih rib. Tako kot druge puste ribe je priporočljiva za podporo srcu zaradi pomanjkanja nasičenih maščob in nizke vsebnosti holesterola (48 mg / 100 g). Obstajajo suhe ribe varnejša alternativa rdečemu mesu, ki zadosti potrebam po beljakovinah. Visoka poraba rdečega mesa je med drugim povezana z s povečanim tveganjem za koronarno srčno bolezen, sladkorno bolezen ali raka. Zato je vredno zamenjati rdeče meso z 1-2 porcijami pustih rib na teden in vsaj 1 porcijo mastnih rib.

Morski list je bogat z beljakovinami, zato odlično za ljudi, ki želijo shujšati. Velika količina beljakovin v vaši prehrani pomaga povečati občutek sitosti, zaradi česar lažje omejite vnos kalorij čez dan. Ena porcija soli – približno 150 g, zagotavlja kar 18,75 g beljakovin. Skupaj z zdrobom ali rižem, zelenjavo in olivnim oljem je lahko nasitna, hranljiva večerja, ki vam bo pomagala pri izgubi odvečne teže.

Uživanje puste ribe, kot je morski list, je povezano tudi z:

• izboljšanje lipidnega profila,

• znižanje krvnega tlaka,

• izboljšanje občutljivosti na insulin,

• manjše tveganje za metabolični sindrom,

• izboljšanje delovanja ščitnice.

Ali sta morski list in limeta ista riba?

Limanda je riba, ki jo pogosto napačno imenujemo morski list. Tudi v supermarketih so potrošniki zavedeni, ker je apno na hladilnikih v trgovinah označeno kot sol. Limanda ima enake lastnosti kot sol značilna, sploščena oblika, vendar to ni ista riba. Pripadajo različnim vrstam.

Zakaj se limeta tako pogosto pretvarja, da je sol? Gre predvsem za finančne zadeve. Morski list je precej draga riba, zato se je na trgu pojavil njegov cenejši nadomestek – apno, uvoženo predvsem iz Kitajske. V poljskih trgovinah boste običajno našli apno iz velikih ribogojnic, kjer ribe hranijo z antibiotiki. Zaradi tega ni najboljši nadomestek za sol, tako z zdravstvenega kot okusnega vidika.

Limanda pa ni riba, ki se ji je treba izogibati. Tudi njegovo meso je mehko in ima veliko beljakovin, vitaminov in mineralov. Vendar, če ne želite preplačati apna, ki se pretvarja, da je solvedno preberite etikete, preden daste ribe v košaro.

Morski list – kako ga pripraviti?

Morski list je riba, ki lahko pripravimo na veliko različnih načinov. Spodaj jih boste našli nekaj. Preden nadaljujete s toplotno obdelavo, sledite tem korakom:

1. Sol sperite pod hladno vodo, da odstranite morebitne nečistoče.

2. Fileje osušite s papirnato brisačo.

3. Ribe začinite s soljo, poprom in drugimi zelišči, da dodate okus.

Prvi način priprave soli je praženje. Na srednjem ognju segrejte ponev in vanjo vlijte malo olivnega olja. Fileje cvremo 2-3 minute na vsaki strani do zlato rjave barve.

Drug preprost način priprave soli je priprava rib v pečici. Pečico segrejemo na 200°C. Fileje položimo na pekač obložen s peki papirjem in pečemo približno 8-10 minut.

Tretji, prav tako dober način je pečenje na žaru. Fileje namažemo z olivnim oljem in položimo na segret žar. Ribo cvremo 3-4 minute na vsaki strani, dokler ni mehka in jo zlahka raztrgamo z vilicami.

Tako pripravljene ribe postrezite z rezinami limone, delom zelenjave in ogljikovimi hidrati na primer zdrob, krompir ali riž. Ribe je dobro pred ali po toplotni obdelavi pokapati z olivnim oljem, da bo jed polnovredna in nasitna.