Odkar se je začela množična proizvodnja sira, se je genska pestrost gliv, ki povzročajo žlahtno plesen, nevarno zmanjšala. In to ni dobra novica.
Glede na poročilo francoskega Centra za znanstvene raziskave je genetska raznolikost Penicillium camemberti, glive, potrebne za proizvodnjo sira, nevarno nizka. Razlog za to je, da je industrijska proizvodnja sira postala odvisna od ene same vrste gob: bele. Zakaj se je to zgodilo? Morda zato, ker so potrošniki manj radi posegali po sirih, pokritih s sivo ali zeleno plesnijo, in zdi se, da jim tudi oranžni ni bil ravno naklonjen.
Tako so na polici ostale snežno bele, katerih gobe se ne morejo razmnoževati z drugimi sortami. Ob tem se druga za drugo pojavljajo njihove različne mutacije, ki ogrožajo njihovo sposobnost razmnoževanja.
Poleg tega se ne le Camembert, ampak tudi Roquefort sooča s podobnimi težavami. Slednjega pa lahko reši podoben bleu de termignon, saj ima dovolj bližnjih sorodnikov, ki pomagajo oživiti Roquefort. Toda v primeru camemberta, najdragocenejšega izvoznega proizvoda Normandije, rešitve še ni na vidiku.
Če bi dodali nekaj grižljajev camemberta ali roqueforta ali morda poskusili druge ikonične sire, jih vključite v itinerar.
(Vir: , slike: Getty Images)
plemenita plesen | sir | francoščina | Camembert
