Moja babica mi je svetovala, kako zgostiti omako brez žganja. Fantastičen okus, poskusite tudi vi
Omake in juhe: Brez moke lahko!
Tudi brez moke je zgostitev omake ali juhe odlična. Resnica je, da ne potrebuje moke, zdroba ali kvasa. Ne gre samo za to, da je sodobna kuhinja šla tako daleč, da se moki, sladkorju in maščobi izogiba že na daleč. Te načine zgostitve omake brez moke uporabljajo že generacije.
Vir: Youtube
Zgostite na staromoden in okusen način!
S tem ni nič narobe. Vsaka izkušena gospodinja, danes in nekoč, bi vam to potrdila. Poleg tega je kuhanje brez moke zelo moderno in razni zdravi recepti sploh ne računajo na zgoščevanje z moko. Zakaj bi jih? Navsezadnje moka ni odličnega okusa, tako da jo moramo nujno dodajati jedem. Zgostite ga na teh nekaj načinov, da poudarite okuse!
Namesto žitne kaše
Na žalost so žita povsem izginila iz naših kuhinj. Še vedno so zelo pomembne v vzhodnoevropski kuhinji in vključujejo zdrob, proso, kosmiče in celo riž. Ne veste, kako jih uporabiti? Lahko ga naredimo na dva načina, vendar se v omakah dobro obnese le prvi.
Naredite malo kaše iz mletih ali mešanih žit in jo uporabite kot roux. Kuhane kosmiče v celoti nato dodamo le juham. Ne razpadajo, zato so primerni za juhe s koščki zelenjave. Takšna juha je nasitna in precej bolj gosta, tudi ko se tekočina sama ne zgosti.
Zelenjavo zmiksajte
Ne smemo pa pozabiti niti na zelenjavo, saj jo lahko tudi zgostimo, sploh če je v omaki že ta zelenjava in se čebula prilega skoraj vsemu.
Dodajte več zelenjave, malo vode in nekaj zmiksajte ali pretlačite v pire. Morda bo omaka izgledala nekoliko drugače, kot ste je vajeni, a bo zelenjava le še pika na i. Vsekakor lahko mešate fižol, grah, krompir, bučke, korenje in sladki krompir ali bučo ter seveda omenjeno čebulo.
Kaj še lahko storite za zgostitev omak?
Zgostitev je možna tudi s kruhom, ki se uporablja predvsem v enolončnicah in je v bistvu tudi moka.
Običajne sestavine brez glutena vključujejo tudi škrob. To je značilno na primer za azijske jedi.
V zadnjem času lahko v čeških trgovinah in kuhinjah najdete tudi kuzu, ki je le še en lahko prebavljiv škrob.
Brez glutena sta na primer tudi tapiokina moka ali perle, ki jih zlahka uporabimo ne le v omakah, ampak tudi za pripravo brezglutenskega pudinga.
Viri: sikovnykuchar.cz, womanonly.cz
