Moj dedek mi je povedal, zakaj so nekoč v vsaki hiši kuhali HUSPENINO: To bi moral vedeti vsak sodoben človek!

Čeprav večino jedi, pripravljenih iz svinjine, povezujemo z nečim nezdravim, v primeru gosjega mesa ta enačba nikakor ne velja.

Nasprotno, huspenina je pravo zdravilo, še več, pride v izjemno okusni in dišeči embalaži.

Moj stari oče je vedno govoril, da so nekoč v vsaki družini delali huspenino.

Že takrat so vedeli, da lahko poleg odličnega okusa telesu doda tudi veliko potrebnih hranil in vedeli so tudi, da s pomočjo te dobrote človek hitreje okreva po boleznih in telesnih oslabelostih.

Zares, tudi sodobni človek bi si moral kdaj pa kdaj privoščiti to mesno specialiteto.

Pojasnili bomo zakaj. 🙂

Najpomembnejša sestavina, ki ji huspenina dolguje svoje zdravilne učinke, je kolagen.

Ta beljakovina, imenovana tudi v kozmetični industriji beljakovine mladosti, vsebujejo predvsem vezivna tkiva, kot so koža, hrustanec, kite, sklepi.

Druga pomembna beljakovina v kosmulju je elastin, ki daje potrebno elastičnost tkivom naših notranjih organov (žile, srce, kite, koža).

Čemu dolgujemo kolagen?

Kolagen je bistven predvsem v organizmu v razvoju, v otroštvu in mladosti za tvorbo kosti, saj ustvarja mrežo za shranjevanje kalcija.

V odrasli dobi ščiti sklepe pred artrozo, ohranja v dobrem stanju celoten mišično-skeletni sistem, je del sklepnega hrustanca, kit, vezivnega tkiva, kože, kosti, zob in žilnih sten.

Kolagen torej vpliva na stanje hrustanca in zob, elastičnost kit, elastičnost žilnih sten, elastičnost in prožnost kože (beljakovine mladosti), moč in prožnost las in nohtov, blaži videz celulita in pomaga pri celjenju ran.

Pomembno pa je, da ga v okviru preventive telesu redno dovajamo.

Če ste se pravkar ukvarjali z velikim športom in vas noge ne bolijo, je to posledica dobrega stanja hrustanca.

Če so urejeni, močni, gladki in elastični, je med spoji minimalno trenje (celo manjše, kot če dve kocki ledu drsita ena mimo druge).

Vendar je dovolj majhna razpoka in proces uničenja se začne.

Hrustanec se začne spreminjati v nekakšen brusni papir, ki uniči ne le sebe, ampak kasneje tudi sklep in okolico.

Da se to zgodi, vaše telo potrebuje ravno dovolj kolagena.

Je kosmulja res le zdrava?

Zagotovo se bodo našli skeptiki, ki bodo trdili, da bomo z uživanjem kosmulje pridobili kolagen, a za ceno povečanega vnosa maščob in s tem povezanega holesterola. Tukaj si upamo nasprotovati.

Odvečna maščoba se usede na površini pulpe in jo je tako enostavno odstraniti.

V samem čistem aspiku ni maščobe.

S skrbnim odstranjevanjem maščobe iz samega mesa (predvsem kože) pred kuhanjem lahko vsebnost maščobe bistveno zmanjšamo.

Zdravstvene koristi kosmulje lahko pripišemo tudi njenemu uživanju samemu, saj se kot priloge uporabljajo čebula, hren, fermentirane kumare ali fermentirano zelje, ki so viri vitaminov in vitalnih encimov.

Potrebujemo:

2 svinjski koleni

2 svinjski papriki

500 g svinjskih kož

500 g svinjskih pleč

20 zrn črnega popra

10 zrn pimenta

2-3 lovorjev list

4 vejice svežega timijana

2 čebuli

8-10 strokov česna

5 korenčkov

1-2 peteršilja

pol gomolja zelene

2 trdo kuhana jajca

sol

kis

Okusiti:

bela čebula

kis

hren

limona

mleta rdeča paprika

kisle kumarice

Pristop:

Dva dni pred pripravo kolena, papriko in olupke namočimo v močno fiziološko raztopino (voda + sol) in shranimo v hladilniku.

Po dveh dneh poberemo kose mesa iz raztopine in jih dobro operemo.

Damo jih v večji (približno 5 litrski) lonec in prelijemo s čisto hladno vodo.

Kuhajmo.

(Hitrejša pot: Kolenc, paprike in olupkov ne namakamo prej v slanici, le dobro očistimo, operemo in pustimo kuhati.

V lonec k papriki, kolenom in olupkom dodamo črni in pimentov poper, lovorjev list in vejice timijana.

Ko voda začne vreti, zmanjšajte ogenj.

Dodamo očiščeno na pol prerezano čebulo in očiščena stroka česna. Posolimo in pokrijemo s pokrovko.

Huspenino kuhamo na majhnem ognju približno dve uri. Nastajajočo peno sproti odstranjujemo.

Ne mešamo.

Ko začne meso nekoliko odstopati od kosti, dodamo oprano svinjsko plečko ter opran in očiščen korenček, peteršilj in zeleno. Nato na zmernem ognju počasi kuhamo.

Ker bomo zelenjavo potrebovali za postrežbo kosmulje, je ne pustimo popolnoma razkuhati.

Ko je kuhan, ga previdno odstranimo in odstavimo.

Huspenino kuhamo v pokriti posodi, dokler se meso popolnoma ne loči od kosti, kar bo trajalo vsaj štiri ure.

Ko začutimo, da je kuhano, po okusu dosolimo in dodamo nekaj žlic kisa.

Ali je nadev dovolj gost?, ugotovimo tako, da na krožnik vzamemo majhno količino in s prsti preizkusimo, ali se prime. Na krožniku v hladnem prostoru se mora strditi v nekaj minutah.

Kuhano zelenjavo narežemo na čiste kose.

Meso malo ohladimo in ga prav tako narežemo na manjše kocke.

Zelenjavo in meso – lahko dodamo tudi polovico trdo kuhanega jajca – razdelimo v globoke krožnike ali sklede in obložimo s pasirano kosmuljo.

Pustimo, da se ohladi in postavimo v hladilnik, da se kosmulja povsem strdi. Nato ga zvrnemo na plitek krožnik, okrasimo s čebulnimi obročki in peteršiljem. Postrežemo s kisom in svežim kruhom.