Tudi iz trdega kosa govedine lahko pripravite najbolj nežno, sočno in okusno jed. Vendar pa nekateri začnejo znova izumljati kolo, kar povzroči gumo v krožniku. To je posledica pogostih kulinaričnih napak. To je tisto, na kar izkušeni kuharji priporočajo pozornost.
Na primer, pod nobenim pogojem Ne morete prisiliti odmrzovanja mesače je bil v zamrzovalniku. Če začnete namakati ali segrevati v mikrovalovni pečici, bo govedina postala žilava in suha. Samo vnaprej premaknite kos iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnikado večerje pa bo meso odlično pripravljeno za vsako kulinarično mojstrovino.
Govejega mesa nikoli ne meljite prefino. Tako se ne bo kuhalo hitreje ali postalo slajše. Kuhajte v enem kosuda sok ostane notri. Meso naj počasi vre na majhnem ognju.
Ponev naj bo optimalne velikosti. Odvečna voda bo naredila juho brez okusa in meso žilavo. Pravilo: za 1 kg govejega mesa približno 2,5 litra vode.
Napaka je dodajanje soli po končanem kuhanju. Izkušeni kuharji skoraj prvi dodajo sol. To pomaga ohraniti sočnost. Sol veže molekule vode v mesu. Prav tako zmehča govedino in upočasni koagulacijo beljakovin. Pri kuhanju 1,5-2 ure je treba sol dodati 30 minut po začetku.
Priporočamo tudi:
