Meso je zelo pomemben del raznolike prehrane, saj vsebuje beljakovine, ki so nepogrešljive za človeško telo. Toplotna obdelava ima za posledico boljšo prebavljivost in boljši okus. A včasih se zgodi, da meso tudi po več urah dušenja ni mehko, so zrezki gumijasti ali pa preprosto ni enako. Kako poskrbeti, da bo mesna jed vedno uspela in se stopila na jeziku? Za vas imamo nasvet ne samo kitajskih kuharjev.
Chef’s Cuts
Vir: Youtube
Če imate čas
Pri pripravi mesnih jedi se splača začeti prej. Če niste prepričani o poreklu mesa, kar se lahko zelo hitro zgodi, ko ga kupite v navadnem supermarketu, je dobro meso vedno marinadirati. Nekaj kapljic alkohola pripomore k mehkobi, vendar je ne preveč, da meso ne zaudarja po alkoholu. Zelo dobro se obnesejo tudi kisli mlečni napitki. Meso dajte na primer v kefir ali acidofilno mleko.
Limonin sok deluje podobno. Če boste kuhali kaj bolj eksotičnega, naj vas ne bo strah priznati okusa tekočine, v kateri boste marinirali meso. Odličnega okusa je na primer limetin sok, morda pa tudi ingver.
Zaupajte koprivam
Prav ste prebrali. Uporaba kopriv je eden od načinov za doseganje čudovito mehkega mesa. Kako narediti? V lonec z mesom, ki ga želite podušiti, preprosto dodajte vejico koprive. Zaradi zelenega zelišča postane tudi najtrše meso mehko. Odlično se obnese tudi kis, ki ga nikar ne dodajajte v lonec z mesom, ampak kis nakapajte na papirnato brisačo in meso pred kuhanjem za nekaj ur zavijte v brisačo.
Nepremagljiv trik s sodo bikarbono
Vendar pa varno stavo in popolnoma nepremagljiv trik uporabljajo geniji kitajskih kuhinj. Pri pripravi mesa uporabljajo sodo bikarbono. Način uporabe je dvostranski in na vas je, kateri vam bolj ustreza. Meso lahko namočite v kopeli sode bikarbone, vode in soli. Vzemite posodo z vodo, vanjo stresite žličko sode bikarbone in prav toliko kuhinjske soli.
Premešamo in v to marinado damo meso in pustimo marinirati največ 20 minut. Dovolj pa bo, če meso potopite v marinado le za 5 minut! Morda se zdi malo časa, a verjemite, da je ta čas dovolj. Drugi način je še enostavnejši, a nekoliko bolj zamuden. Vzemite svoje meso, ga položite na desko za rezanje in potresite s sodo bikarbono. Za vsaj tri ure ga postavimo v hladilnik, nato ga operemo in nato prilagodimo, kot zahteva recept.
Viri: adbz.cz, region.rozhlas.cz
