Tradicionalno polnjeno pecivo, ki bo preželo vso hišo in razveselilo najbližje. Pecite Martinovo pečenko z nami.
Tradicionalno pecivo
Danes je Martinov god. In točno 11.11. v mnogih gospodinjstvih in tudi nekatere pekovske izdelke. Verjetno najbolj znani so majhni, polnjeni pekači, največkrat z nadevom iz orehov, maka ali marmelade. Martinove rožteke niso privilegij le na Slovaškem, ampak jih pečejo tudi na Poljskem, Madžarskem in Češkem.
Danes smo za vas pripravili recept za orehove svaljke iz kvašenega in nekvašenega testa. Martinské rožteky bodo zagotovo razveselili vso družino in zelo hitro izginili, zato priporočamo, da naredite dvojno serijo. Tukaj so obljubljeni recepti:
Recept za nekvašene martinove rožteke
Testo: 250 g gladke moke, 2 žlici sladkorja v prahu, ščepec soli, 125 g zmehčanega masla, 80 ml smetane za stepanje, 2 rumenjaka in jajce (za mazanje)
Polnjenje: 150 g mletih orehov, 60 g sladkorja v prahu, zavojček vaniljevega sladkorja, pol žličke cimeta, 2 beljaka.
Pristop:
1) Testo: v skledi zmešamo sipke sestavine: moko, sladkor, sol in dodamo zmehčano maslo, smetano in rumenjake. Z valjarjem oblikujemo celo testo, ga zavijemo v folijo in pustimo počivati eno uro v hladilniku.
2) Polnjenje: zmešajte mlete orehe s cimetom, mletim in vanilijevim sladkorjem. Nazadnje vmešamo še beljake in naredimo bolj čvrst nadev. Če je nadev preredek, lahko dodamo še malo oreščkov, bebi zdroba ali zdrobljenega biskvita.
3) Ohlajeno testo razdelite na tri enake dele, vsakega na pomokani deski razvaljajte v krog (cca 3 mm debelo) in razrežite na osem trikotnikov. Vsakemu na širši rob damo približno žličko nadeva in zvijemo svaljke. Robove pekača enostavno upognemo v lok.
4) Rožteke zložimo na pekač obložen s papirjem za peko, premažemo z jajcem in pečemo v ogreti pečici. 180ºC 20 do 25 minut, dokler niso lepo zlato rjave barve. Ohlajene pekače lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept za kvašen martinov Rožteks
Testo: 500 g gladke moke, ščepec soli, 200 ml smetane za stepanje, ½ kocke svežega kvasa, rumenjaka, 100 g zmehčanega masla, 2 rumenjaka, plus jajce (za pomaz)
Polnjenje: 200 g orehov, 70 g sladkorja v prahu, zavojček vaniljevega sladkorja, kapljica ruma, 2 beljaka
Pristop:
1) Testo: v skledi zmešamo moko in sol, v sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo toplo (ne vroče, temveč mlačno) smetano, dodamo sladkor in nadrobljen kvas. Sestavine v vdolbinici rahlo premešamo in pustimo stati približno 15 minut. Nato v skledo dodamo rumenjake in narezano zmehčano maslo ter zamesimo gladko testo, ki ga pokrito pustimo vzhajati na toplem približno eno uro.
2) Polnjenje: mlete orehe zmešamo z mletim in vanilijevim sladkorjem. V sipke sestavine vlijemo približno žlico ruma, dodamo beljakov sneg in naredimo tanjši nadev, da se lepo razleze. Če je nadev pregost, ga lahko razredčimo s kakšno kapljico mleka, smetane ali dodamo še rum.
3) Vzhajano testo razdelite na pet delov. Vedno delamo le z enim delom testa, ostale pustimo pokrite z brisačo, da se ne izsušijo. Petino testa razvaljamo v tanek krog (premer cca 30 cm). Na list namažemo petino nadeva iz orehov. Nato krog razrežemo na 8 trikotnikov in zvijemo zvitek od zunaj proti sredini vsakega posebej.
4) Rožteke položimo na pekač obložen s papirjem za peko in jih postavimo v toplo pečico (40°C) za približno pol ure, da se dobro vzhajajo. Pred peko jih premažemo s stepenim jajcem in spečemo v ogreti pečici 170°C približno 30 do 35 minut. Preden postrežemo, orehove zvitke izdatno potresemo s sladkorjem v prahu.
Preizkusite druge recepte za majhne rotisserie zvitke na različne načine s tradicionalnimi nadevi, ki bodo všeč prav vsem:
